פרלין פיסטוק ומרמלדת פטל דובדבן

ממיסים שוקולד, מביאים לרתיחה שמנת מתוקה.
יוצקים על השוקולד תוך יצירת אמולסיה,
מוסיפים בהדרגה מחית פיסטוק ומבלנדרים.
מוסיפים בטמפרטורה של 40 מעלות חמאה.
יוצרים אמולסיה עד לקבלת גנאש.

בסיר מבאים ל-45 מעלות מחיות,
במקביל מערבבים 32 גר' סוכר עם פקטין ומוסיפים בהדרגה לסיר, מביאים לרתיחה.
מוסיפים גלוקוזה וסוכר ומבאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ל-106 מעלות
מערבבים טרטריק אסיד עם מי וורדים ומוסיפים בסוף הבישול,
יוצקים מיד לסיליקון מתאים.

ממיסים שוקולד, מביאים לרתיחה שמנת מתוקה, סוכר אינוורטי ומקל ווניל.
יוצקים על השוקולד תוך יצירת אמולסיה,
מוסיפים בהדרגה מחית ומבלנדרים.
מוסיפים בטמפרטורה של 40 מעלות חמאה יוצרים אמולסיה עד לקבלת גנאש.