מתוך ספר המתכונים של

מתוך ספר המתכונים
של פירוליטה

בצק לעוגות

.

לבצק (ל-4 עוגות)

.

1/2 כפית מלח
500 גר' קמח
75 גר' סוכר
150 גר' חלב/ מים
25 גר' שמרים
120 גר' ביצים (2 ביצים Lׂׂ)
120 גר' חמאה/ 96 גר' שמן

הכנת הבצק

.

מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל החומרים היבשים יחד: מלח, קמח וסוכר במהירות נמוכה.
מוסיפים חלב או מים ומפוררים את השמרים הלחים פנימה. (שמרים יבשים מוסיפים עם החומרים היבשים.)
מוסיפים את הביצים וממשיכים לעבד. עם התהוות ראשונית של בצק מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה או השמן, ועוברים למהירות 2 (בינונית).
(במלוש תעשייתי מזריעים אותה בסוף כשהיא קרה בקוביות.)
לשים עד לקבלת בצק הומוגני ואלסטי.
מקפלים ומעצבים לכדור כפי ההדגמה בשיעור, מכסים ומתפיחים כחצי שעה בטמפרטורת חדר ואחר כך לילה בקירור,
ואחרי המילוי עוד כשעה בטמפרטורת חדר.
אופים בתנור מחומם מראש על 180 מעלות כ-30 דקות.
(בעוגות אישיות, ובמאפים קטנים כמו: גביניות, רוגעלך, זמן האפיה עשוי להתקצר לחצי מהזמן המצוין בעוגות.)
מדדי מוכנות מאפי שמרים מתוקים:
השחמה (גוון יפה)
משקל- המאפה נעשה קל יותר.

פירוליטיפ

.

אם ממהרים מאד ניתן להאריך את ההתפחה הראשונית לשעה בטמפרטורת חדר ועוד שעתיים בקירור.
מלוש ביתי אינו מתחמם כמו מלוש תעשייתי ולכן יש להכניס את החמאה בסוף כשהיא רכה או מומסת פושרת ובהדרגה.
בבצקי שמרים לעוגות כמות הנוזלים גבוהה (70%) מכיוון שבמקור הקמח הוא קמח לחם שסופח מים בכמות גבוהה (72%)

העוגה

  • בורג שוקולד
  • קרנץ פרג
  • קרנץ שעורים קינמון
  • כתר תמרים
  • מקלעת תפוחים
  • מקלעת גבינה
  • גביניות

משקל החתיכה

  • 225 גר'
  • 225 גר'
  • 225 גר'
  • 322 גר'
  • 322 גר'
  • 322 גר'
  • ---

גוד עלה מומלץ

  • 25*30 ס"מ
  • 25*35 ס"מ
  • 25*35 ס"מ
  • 25*40 ס"מ
  • 25*35 ס"מ
  • 25*35 ס"מ
  • 8*8 ס"מ

עובי עלה מומלץ

  • 2.5*3 מ"מ
  • 2 מ"מ
  • 2 מ"מ
  • 2 מ"מ
  • 2.5 מ"מ
  • 2.5 מ"מ
  • 2 מ"מ