מתוך ספר המתכונים של

מתוך ספר המתכונים
של פירוליטה

מליות לשמרים

.

למלית שקדים שוקולד: (למילוי 2 עוגות בורג)

.

140 גר' חמאה רכה/ מחמאה
120 גר' א. סוכר
140 גר' א. שקדים
28 גר' א. קקאו
20 גר' ליקר שקדים אמרטו/ ליקר שוקולד/ ליקר רום שוקולד
120 גר' ביצים טרופות

הכנת המלית

.

מקרימים במעבד מזון חמאה עם אבקת סוכר, מוסיפים חומרים יבשים: אבקת שקדים ואבקת קקאו, ומעבדים שוב.
מוסיפים את הליקר ואת הביצים ומעבדים שוב עד לקרם חלק והומוגני.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור עד השימוש.

למלית פרג: (למילוי 2 עוגות קרנץ או 2 עוגות פרסבורגר)

.

150 גר' חלב/ חלב שקדים
75 גר' חמאה/ מחמאה
75 גר' סוכר אינוורטי/ דבש
QS גרידת לימון
150 גר' פרג טחון
150 גר' פירורי עוגה

הכנת המלית

.

מרתיחים בקלחת חלב וחמאה, מוסיפים דבש או סוכר אינוורטי, גרידת לימון ופרג.
מכסים את הסיר ונותנים לתערובת להתבשל ולהתרכך (כ-10 דקות).
מכבים את האש, מוסיפים את פירורי העוגה ומערבבים לתערובת אחידה.

למלית קינמון: (למילוי 2 עוגות)

.

לקרם פטיסייר קינמון:
250 גר' חלב/ חלב סויה/ חלב שקדים וכד'
75 גר' חלמונים ( 3 חלמונים L)
מקל קינמון
105 גר' שמנת מתוקה/ צמחית
60 גר' סוכר
30 גר' קורנפלור
לשכבת סוכר וקינמון (280 גר' סה"כ):
יחס הסוכר והקינמון 1:6, כלומר:
על כל 10 גר' קינמון- 60 גר' סוכר

הכנת המלית

.

מכינים קרם פטיסייר:
מרתיחים חלב ושמנת עם מקל קינמון.
מכבים את האש ומשאירים שעה לספיגת הטעם.
כאשר התערובת הצטננה מפרישים 3 כפות ומערבבים עם הקורנפלור,
מוציאים את המקל ומביאים שוב לסף רתיחה.
סמוך לשימוש מערבבים חלמונים עם סוכר, מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומאחדים הכל לתערובת חלמונים.
יוצקים מהחלב בזרם דק אל תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה ובהדרגה, לא את כל הכמות.
מחזירים את הכל לסיר ובוחשים על להבה בינונית עד הסמכה,
כשרואים שלוש בועות ממשיכים עוד כדקה וסוגרים.
עוטפים בניילון נצמד ומצננים, כדאי לטחון לפני השימוש.
שוטחים על עלה הבצק ומפדרים בתערובת הקינמון.

למלית תפוחים: (למילוי 2 עוגות מקלעת)

.

כ-7 תפוחי גרנד חתוכים לקוביות
90 גר' סוכר
60 גר' מחית תפוחי עץ
QS גרידת לימון
QS קינמון

להכנת המלית

.

מניחים את קוביות התפוחים במחבת ומפדרים עליהם סוכר.
מוסיפים מחית תפוחי עץ וגרידת לימון, ומקפיצים יחד על אש גבוהה.
כשמצטברים נוזלים מנמיכים את האש, מכסים ונותנים לתפוחים להתבשל ולהתרכך, כשמידי כמה דקות מערבבים שוב.
מפדרים קינמון מעל, מערבבים וממשיכים לבשל,
כאשר התפוחים התרככו (10-15 דקות), מסירים את המכסה לאידוי הנוזלים שנשארו.
מצננים ושוטחים במרכז המקלעת ומעצבים על פי ההדגמה בשיעור.

למלית גבינה: (למילוי מקלעת ומעטפות גבינה)

.

250 גר' גבינה לאפיה
150 גר' גבינת שמנת 25% שומן
17-19 גר' חלמון ביצה (מ-1 ביצה M )
125 גר' סוכר
כ.ש. גרידת לימון
20 גר' עמילן מעובד (עמילן טפיוקה)/ עמילן לעוגות גבינה
או עמילן נמס (אינסטנט פודינג וניל)
כ.ש. חמוציות

להכנת המלית

.

מערבבים את שני סוגי הגבינות יחד ומוסיפים את החלמון.
מוסיפים את הסוכר ואת גרידת הלימון ומערבבים שוב.
מוסיפים את העמילן, ולאחר ערבוב מוסיפים חמוציות לפי הטעם.
עוטפים בניילון נצמד עד השימוש.

למלית פירורים לרוגעלך (למילוי כ-24 רוגעלך ועוגת חרצית)

.

560 גר' פירורי עוגה בחושה כושית/ בראוניז /זאכר
100 גר' א. סוכר
50 גר' א. קקאו
120 גר' שמן
50 גר' שמנת חמוצה/ לפרוה: מחית תפוחים

להכנת המלית

.

מפוררים עוגה בחושה כהה כגון: זאכר/ כושית/ בראוניז.
בקערה מערבבים את פירורי העוגה עם החומרים היבשים: אבקת הסוכר ואבקת הקקאו.
מוסיפים את החומרים הרטובים: שמן ושמנת, ומערבבים עד לאיחוד מושלם.

למלית תמרים: (לעוגת קרנץ כתר)

.

300 גר' תמר מג'הול מגולען או מלית תמרים מוכנה
כ.ש. קינמון
כ.ש. ציפורן טחון
70 גר' פירורי לחם רכים

להכנת מלית התמרים

.

במעבד מזון טוחנים תמרים מגולענים מזן מג'הול, מוסיפים מעט קינמון וציפורן וטוחנים שוב עד להטמעה.
או: מערבבים לתוך מלית תמרים מוכנה מעט קינמון וציפורן טחון.
שוטחים על עלה הבצק, מפזרים מעל פירורי לחם, מגלגלים ומעצבים כמודגם בשיעור.

פירוליטיפ

.

* כל המליות ניתנות להקפאה לפני השימוש, מלבד קרם פטיסייר (במלית קינמון).