בקערה מניחים את הפירות היבשים, יוצקים עליהם מים רותחים ומחכים שעה.
בקערת המיקסר, מניחים את השמרים החלב והסוכר מערבבים קלות עם מטרפה ידנית.
מניחים מעל את הקמח, ביצים, שמן זית וגרידת הלימון ולשים בעזרת וו גיטרה במהירות נמוכה-בינונית כ 8 דקות.
מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את המלח והחמאה בהדרגה, עד שהחמאה נבלעת בבצק. לשים כ-10 דקות, עד שהבצק נפרד מהדפנות.
מסננים את הפירות המיובשים ומוסיפים לבצק, לשים כדקה. לא ללוש יותר מדי. מכסים את הקערה ומתפיחים 45 דקות.
מחלקים את הבצק למנות של 300 גרם ויוצרים כדורים. משמנים את הכדורים בשמן זית ומניחים על מגש משומן בשמן זית. עוטפים ביריעת ניילון נצמד ושומרים שעה במקרר.
מרדדים דק כל כדור בצק על משטח משומן למלבן ברוחב 30 ס"מ ובעובי 2 מ''מ. מורחים את הבצק בשמן זית.
מזלפים לאורך הבצק מילוי גבינת ריקוטה (כ-300 גרם) ומגלגלים לגלילה. יוצרים מהגלילה שבלול ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. ממתינים חצי שעה.
אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
מצננים, מורחים בשמן זית ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר.