מתוך ספר המתכונים של

מתוך ספר המתכונים
של פירוליטה

טארט שוקולד קפה

.

לקלתית (כמות ל-2 קלתיות)

.

225 גר' קמח
75 גר' א.סוכר
135 גר' חמאה
50 גר' ביצה (1 גודל M)
קורט מלח

למלית שוקולד אפויה

.

75 גר' שוקולד חלב
150 גר' שוקולד מריר
40 גר' חמאה
75 גר' סוכר
75 גר' ביצים
45 גר' ליקר שוקולד

לביסקויט קפה רך

.

75 גר' ביצים
50 גר' שמן קנולה
75 גר' סוכר
5 גר' קפה נמס + 110 גר' מים
140 גר' קמח
3 גר' א. אפיה
3 גר' קקאו

לגנאש שוקולד קפה

.

250 גר' שמנת מתוקה
25 גר' פולי קפה טריים
110 גר' שוקולד מריר

לקישוט פולי קפה

.

100 גר' שוקולד מטומפרר

הכנת הקלתית (70% אפיה)

.

מכינים את הבצק בשיטת הסבלאז':
מעבדים קמח וחמאה עד למרקם פירורי- חול.
מוסיפים אבקת סוכר ומעבדים מעט.
מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד להתהוות בצק.
מעבירים לנילון נצמד, משטחים, סוגרים ומקררים לפחות 1/2 שעה.
מקמחים את השיש מעט ואת פני הבצק ומרדדים לעלה בעובי 2.5 מ"מ.
מסדרים על הרינג המלבני כפי שמודגם בשיעור.
מחוררים את הבסיס ואופים באפיה עיורת כ-15 דקות על 160 מעלות. (70%)

הכנת המלית

.

ממיסים שוקולד, חמאה וסוכר על באן מרי,
מוסיפים ביצים בהדרגה ותוכ"ד בחישה עד לקרם אחיד.
מוסיפים ליקר ומערבבים.
שוטחים על הקלתית האפויה חלקית ואופים כ-15 דקות על 160 מעלות.
משאירים על השיש, לציפוי.

הכנת הביסקויט

.

טורפים את כל החומרים בקערה רחבה מלבד הקמח והקקאו.
מסננים את הקמח והקקאו מעל ושוב מערבבים.
לוקחים משטח סיליקון בדיגום פולי קפה, מניחים מעליו רינג אובלי ואוטמים את הרווחים בתחתית ע"י שאריות הבצק הפריך.
מוזגים את התערובת ואופים כ 8-10 דקות על 160 מעלות.
מוציאים וקורצים במקד עיגולים לפי הדוגמא הרצויה.

הכנת הגנאש

.

מרתיחים שמנת ופולי קפה ומניחים בצד כשעתיים לספיגת טעמים.
מסננים את הפולים ומביאים לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד במד ליטר וממתינים כדקה .
טוחנים ומוזגים על המלית האפויה .
ממתינים כדקה ומצמידים מעל את הביסקויט.
מקשטים בקישוטי שוקולד.