מתוך ספר המתכונים של

מתוך ספר המתכונים
של פירוליטה

כוס ג'נדויה אגוזים

.

מאת עידן חדד

.

לג'נדויה אגוזים

.

375 גר' אגוזי לוז קלוי קלופים
150 גר' אבקת סוכר
150 גר' שוקולד חלב קצוץ גס
90 גר' חמאת קקאו
4 גר' מלח אטלנטי

למוס ג'נדויה

.

100 גר' חלב
2.5 גר' ג'לטין
13 גר' מים
153 גר' ג'נדויה
200 גר' שמנת מתוקה
33 גר' שוקולד חלב
33 גר' שוקולד מריר

לטוויל דפי הוופל

.

120 גר' קמח
120 גר' חלבון
80 גר' אבקת סוכר
50 גר' חמאה מומסת

הכנת הג'נדויה

.

כל המצרכים של המתכון צריכים לשבת במקפיא לפני ההכנה!
טוחנים אגוזי לוז ואבקת סוכר ביחד עד לאבקה. מוסיפים את כל החומרים היבשים כולל המלח האטלנטי (שתפקידו לאזן את מתיקות המסה.)
ואז מוסיפים שוקולד קצוץ.טוחנים שוב לקבלת מרקם נוזלי.
הטחינה עשויה להימשך מס' דקות.
מסננים את המסה מעל קערה. מעבירים לשק זילוף וממלאים 1/4 מכל כוס.

הכנת מוס הג'נדויה

.

מכינים ג'לטין ומניחים בצד. ממיסים שוקולדים יחד על באן מרי ומערבבים לתוכם את הג'נדויה, מחוממת למצב נוזלי.
מרתיחים את החלב מורידים מהאש ומכניסים את הגלטין כספוג.
את המסה של החלב והגלטין מכניסים לגנדויה בשלוש פעמים!!!
מערבבים היטב ומקררים ל 35-37 מעלות.
מקציפים את השמנת המתוקה ל70% ואז מקפלים לתוך הג'נדויה.
מזלפים מעל שכבת הג'נדויה בגובה 2/3 הכוס.
מקפיאים ונועצים דפי טוויל לקישוט.

הכנת דפי הטוויל

.

טוחנים הכל יחד במג'מיקס ומוסיפים את החמאה/מרגרינה בסוף.
משטחים לשכבה דקה בתבנית מרופדת במשטח סיליקון.
מתכון זה נותן 4 מגשים. 300 ג' כל מגש אפייה 8 דקות על 200 מעלות.
(לתנור ביתי 150 גר' לכל תבנית).

פירוליטיפ

.

לצורך המתכון יש להשתמש במעבד מזון חזק.
ניתן לטמפרר את המסה כמו שמטמפררים שוקולד חלבי, לשטוח לגובה ס"מ, להקפיא ולחתוך לקוביות. (לג'נדויה)