מחממים תנור ל 180 מעלות ממיסים את השוקולד והחמאה על באן מרי או במיקרוגל בפולסים של 30 שניות ומערבבים עד לקבלת מסה מבריקה
מוסיפים סוכר וטורפים מעט עד להטמעתו,
מוסיפים ביצים אחת אחת וטורפים כל פעם לפני הבאה,
מוסיפים קקאו מנופה ומקפלים פנימה רק עד לאיחוד,
יוצקים לתבנית משומנת ואופים במשך 25 דק' על 170 מעלות.
הכנת הגנאש
.
שוקלים את הגלוקוזה ישירות לקלחת קטנה, מעליה את השמנת המתוקה, מביאים אותה לסף רתיחה תוך הטמעת הגלוקוזה בתוכה, יוצקים על השוקולד המומס חלקית, טוחנים ויוצקים על העוגה בעודה במסגרת, מצננים היטב.
הגלוקוזה מאפשרת להקפיא את הבסיס ללא חשש מהיווצרות בקעים...
הערה חשובה: אם רוצים להקפיא את העוגה
יש להקפיא ללא קישוטים,
יום לפני ההגשה להכין את הגנאשים, לצנן לילה במקרר,לזלף ולהניח מעל את המרנג,
קישוט המרנג נשמר היטב בקופסא אטומה בארון אף כמה חודשים.
הכנת גנאש שוקולד קפה
.
מרתיחים את השמנת עם פולי הקפה.
מניחים נילון נצמד על השמנת, מכסים את הסיר
ומניחים לחליטה כשעתיים לפחות. מניחים את השוקולדים בכלי צר ועמוק. מסננים את פולי הקפה ומביאים את השמנת לסף רתיחה, מוזגים על השוקולדים וטוחנים.
מצננים לטמפ' שמתחת ל-50 מעלות.
מכניסים פנימה חמאה וטוחנים שוב.
מכניסים לשקית זילוף ומזלפים טיפות בצנטר חלק 8 מ"מ על העוגה,עם גנאש התות לסירוגין.
הכנת גנאש שוקולד תות
.
יוצקים את השמנת לקלחת קטנה,
מוסיפים את מחית התות ומביאים לסף רתיחה.
את השוקולד מניחים בכלי צר ועמוק.
יוצקים את התערובת החמה לשוקולד.
ממתינים כדקה ומבלנדרים. מצננים לילה במקרר
מכניסים לשקית זילוף ומזלפים טיפות בצנטר חלק 8 מ"מ על העוגה,עם גנאש הקפה לסירוגין.
להכנת מקלעת מרנג שויצרי
.
עושים מרנג שויצרי: מניחים בקערת המיקסר חלבון וסוכר וטורפים.
מניחים את הקערה על קלחת/ סיר עם 1/4 מים רותחים,
טורפים עד לחום 60 מעלות (לא חובה למדוד,
מרגישים באצבע נקיה שהמסה מאד חמה למגע)
מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים למקסימום.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק 8 מ"מ ומזלפים
שמיניות לדוגמת משרבייה או כל דוגמא אחרת שאוהבים.
מייבשים בתנור על 80 מעלות כשעה וחצי.
מנתקים בזהירות את המשרבייה מנייר האפיה ומניחים על
הגנאשים מיד לאחר זילופם.
מקשטים כיד הדמיון הטובה (מקלות מרנג, מקרונים וכד').
