מתוך ספר המתכונים של

מתוך ספר המתכונים
של פירוליטה

עוגת תות פיסטוק וניל

.

כלים נדרשים לעוגות ראוה

.

ניתן לרכוש את הכלים באתר של קוק סטוק
בהנחה מיוחדת לבית הספר פירוליטה,
ולקבל הכל עד פתח הבית ללא התניה בסכום הקניה!
נכנסים לאתר כאן בקישור- www.cookstock.co.il מזמינים מה שרוצים, אין הגבלה לכמות מינימום.
בסיום הקניה, ניגשים לעגלה,
במקום שכתוב: "יש לך קופון?"- שם מזינים את הקוד הזה- pirolita1010,
לוחצים על: "הפעל קופון" ומקבלים הנחה!

כמו כן ניתן לקבל 10% הנחה באתר של מר קייק, www.mrcake.co.il
יש להזין את הקופון: פירוליטה (בעברית) וללחוץ על "הפעל קופון".

1. רינג עגול קוטר 20 ס"מ גובה 5 ס"מ
2. 2 רינגים קוטר 18 ס"מ גובה 3-4 ס"מ
3. מסגרת מלבנית 13*20 ס"מ גובה 2-5 ס"מ
4. משקל דיגיטלי למזון
5. מדחום למזון
6. מטרפה
7. פאלטה מדורגת קטנה
8. דפי גיטרה לשוקולד
9. קערות ערבוב
10. סליל שקף גובה 5 ס"מ
11. בלנדר מקל
12. מקדים עגולים
13. צנטר סנט הונורה
14. שקי זילוף

לטרוקדרו פיסטוק

.

55 גר' א. סוכר
35 גר' פיסטוק (אבקה)
20 גר' א. שקדים
10 גר' קמח תפו"א
60 גר' חלבון (מס' 1)
20 גר' חלבון (מס' 2)
6 גר' חלמון ביצה
40 גר' חמאה מומסת
20 גר' סוכר

לקונפי תות

.

250 גר' מחית תות
35 גר' סוכר
5 גר' פקטין NH

למוס וניל

.

75 גר' שמנת מתוקה
גרגירים מתרמיל וניל אחד או 1/2 כפית משחת וניל
75 גר' שוקולד לבן
12 גר' מסת ג'לטין (2 גר' אבקה+ 10 גר' מים)
225 גר' שמנת מתוקה מוקצפת למרקם יוגורט

לגנאש מוקצף לזילוף

.

75 גר' שוקולד לבן
75 גר' שמנת מתוקה
הערה: מומלץ להוסיף לשמנת המתוקה שמחממים- 2 גר' ג'לטין עם 10 גר' מים או 12 גר' מסה מוכנה. (בשיעור השף הסתמך על השוקולד הלבן, אך אם רוצים מרקם זילוף יציב מאד, כדאי להוסיף את הג'לטין.)
וניל
175 גר' שמנת מתוקה קרה, מוקצפת לקצף יציב.

הכנת הטרוקדרו פיסטוק

.

טוחנים אבקות (פיסטוק, שקדים, א. סוכר) ומסננים.
מוסיפים 20 גר' חלבון ומערבבים,
מוסיפים חלמון ומערבבים.
מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים.
לאחר שהתערובת חלקה מוסיפים קמח תפו"א ומערבבים שוב.
מקציפים את ה-60 גר' חלבון לקצף קליל ומוסיפים בקיפול ב-3 פעמים.
מצפים רינג מלבני 29*13 ס"מ בנייר אפיה המצופה בנייר כסף כאשר פני נייר האפיה כלפי העוגה.
יוצקים את המסה ואופים 170 מעלות 16 דקות.

הכנת הקונפי תות

.

מחממים מחית ל40 מעלות, מערבבים סוכר ופקטין ומוסיפים תוך כדי טריפה.
מביאים לרתיחה מלאה.
מוזגים על ביסקויט הפיסטוק ולא מניעים.
נותנים לעמוד 10 דקות ומקפיאים 20 דקות.

הכנת מוס וניל

.

משרים ג'לטין.
יוצקים את השמנת לקלחת, מוסיפים את הוניל ומביאים לרתיחה.
מכבים את האש, מוסיפים שוקולד, משהים כדקה ומערבבים.
מוסיפים ג'לטין ומערבבים.
מוסיפים שוקולד ומערבבים.
מקררים ל 25-30 מעלות.
מקציפים שמנת מתוקה (225 גר') למרקם נוזלי ומקפלים.
יוצקים על שכבת התות ומקפיאים שעתיים.

הכנת הגנאש מוקצף לזילוף

.

מרתיחים את הכמות הקטנה של השמנת המתוקה,
יוצקים על השוקולד, מוסיפים את הוניל, ממתינים כדקה ומערבבים היטב בעזרת לקקן.
מסירים מהאש, בשלב זה מומלץ להטמיע פנימה קוביות מסת ג'לטין שמכינים מראש,
מוסיפים את הכמות הגדולה של השמנת הקרה וטוחנים הכל יחד.
מצננים במקרר 6 שעות עד לילה,
מקציפים ומזלפים, הדגמה בשיעור.

מקשטים

.

מחלצים את העוגה ומזלפים את הגנאש המוקצף עם צנטר סנט הונורה או צנטר אחר.
מקשטים בשוקולד מטומפרר.

הרכבה

.

ביסקויט פיסטוק רך
קונפי תות
שכבת מוס גנאש וניל
גנאש מוקצף וניל בזילוף סנט הונורה
גדר שוקולד ורוד לתחימת צידי העוגה
קישוטי שוקולד מטומפרר
שברי פיסטוק פרוסים לאורך

פירוליטיפ

.

במוס גנאש וניל או גנאש מוקצף וניל- המכילים שוקולד לבן ניתן להמיר לשוקולד חלב או מריר ביחס של 25-35% מכמות הנוזל המומס.
אם משתמשים בשוקולד מריר ניתן להוריד בחצי (50%)את כמות הג'לטין במתכון,
משום ששוקולד מריר מכיל מוצקי קקאו וחומר יבש בכמות גבוהה.
ביסקויט הפיסטוק: ניתן להמיר את ביסקויט הפיסטוק בכל אגוז אחר, ולטעם נייטרלי להמיר בשקדים.
מומלץ להכין את המתכון בסדר הבא:
גנאש מוקצף
טרוקדרו פיסטוק
קונפי תות
מוס וניל