מתוך ספר המתכונים של

מתוך ספר המתכונים
של פירוליטה

פטיפור עוגה בחושה עם מרציפן תות

.

לעוגה

.

220 גר' ביצים
285 גר' סוכר
2 גר' מלח
120 גר' שמנת מתוקה/ צמחית
220 גר' קמח
4 גר' א.אפיה
60 גר' חמאה מומסת/ שמן
130 גר' ממרח פיסטוק/ שוקולד/ ריבת חלב/ לוטוס/ חלבה
60 גר' פיסטוק קצוץ
25 גר' שמן
30 גר' קקאו

לטופינג מרציפן תות

.

90 גר' מחית תות
360 גר' מרציפן 55%

לקישוט

.

נפאז' מחומם
תותים מיובשים/ פיסטוקים קצוצים
א. סוכר
מעט צבע אדום

להכנת העוגה

.

בקערה מניחים ביצים, סוכר, מלח, שמנת ומערבבים היטב.
מנפים את הקמח וא.אפיה ומוסיפים את היבשים לתערובת הביצים במיקסר עם וו גיטרה.
מחממים את החמאה ל 40-45 מעלות ומוסיפים לממרח הפיסטוק מערבבים היטב ומוסיפים לתערובת שבמיקסר.
מוסיפים את הפיסטוקים הטחונים וממשיכים לערבב.
1/3 מהתערובת (300 גר) מערבבים עם קקאו ושמן לקבלת צבע.
שוקלים כ-200 גר' ממסת הפיסטוק ומעליו מוזגים 85 גר' מסת קקאו.
יוצרים מרקם של שיש בעזרת מזלג.
אופים בחום 160-175 מעלות (תלוי בתנור) כ– 15-20 דק'.
מוציאים את העוגות מהתנור (זה בסדר אם העוגה מעט רכה ולא אפוייה מעל).
מזלפים את המרציפן תות מעל ואופים לעוד 8 דק'.

להכנת הטופינג

.

מערבבים יחד הכול עד להומוגניות
(חשוב לערבב תחילה את המרציפן לקבלת מרקם חלק)
מזלפים מעל לעוגה האפויה בעזרת שק זילוף עם צנטר חלק קוטר 7 מ"מ.
אופים בחום של 160 מעלות כ 8 דק'.
מוציאים ומצננים.
מחממים את הנפאז' עם א. סוכר,
צובעים את הנפאז' במעט צבע אדום ומברישים את המרציפן.
מפזרים קישוטים מעל.

פירוליטיפ

.

ניתן להעשיר את הנפאז' לציפוי המרציפן במחיות פרי בצבעים תואמים. ניתן לקשט בחמוצויות, דובדבנים וכד'