מתוך ספר המתכונים של

מתוך ספר המתכונים
של פירוליטה

גנאש על בסיס מים

.

לגנאש ג'ינג'ר דבש

.

120 גר' מים
100 גר' דבש
67 גר' גלוקוזה
44 גר' חמאה
232 גר' שוקולד מריר 70%
20 גר' שוקולד מריר 80%
ג'ינג'ר טרי לפי הטעם

להכנת הגנאש

.

בקלחת מביאים לסף רתיחה מים, דבש גלוקוזה וחמאה.
יוצקים את הנוזלים שהבאנו לסף רתיחה לתוך קערת פלסטיק שבתוכה יש את שני סוגי השוקולד.
ממתינים כ-2 דקות להמסה מלאה של השוקולד.
מערבבים היטב בעזרת לקקן עד לקבלת מרקם אחיד.
מעבירים אל מד ליטר וטוחנים בעזרת מוט בלנדר ארוכות עד לקבלת מרקם חלק ואלסטי.
ממתינים שיתקרר ל-32 מעלות.
מוסיפים גרידת ג'ינג'ר טרי לפי הטעם וטוחנים שוב בעזרת מוט בלנדר מעבירים לשקית זילוף.
מזלפים לתוך קונכיות השוקולד
מניחים להתייצבות של 4 שעות בטמפרטורת החדר (16-200). סוגרים את הקונכיות.

פירוליטיפ

.

אם ממהרים ניתן להניח את התבנית במקרר לכחצי שעה עד להתיצבות המילוי לפני הסגירה,
אך יש לקחת בחשבון שהמרקם יהיה שונה.