מתוך ספר המתכונים של

מתוך ספר המתכונים
של פירוליטה

פרלין רויאל

.

לגנאש רויאל

.

304 גר' שמנת מתוקה
40 גר' גלוקוזה
74 גר' סוכר אינוורטי
290 גר' שוקולד מריר 70%
12 גר' חמאת קקאו

הכנת הגנאש

.

ממיסים את חמאת הקקאו המסה מלאה ומניחים בצד ממיסים את השוקולד המסה מלאה ומניחים בצד. מאחדים את השוקולד וחמאת הקקאו בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה.
בקלחת (סיר עם ידית) מביאים לסף רתיחה את השמנת, הסוכר האינוורטי והגלוקוזה תוך כדי ערבוב איטי (סף רתיחה - 3 בועות ראשונות שמבצבצות בחימום) ומסירים מהאש.
יוצקים בכל פעם שליש מהנוזל החם על תערובת חמאת הקקאו והשוקולד שהמסנו מראש ומערבבים בעזרת לקקן, עד לקבלת מרקם אחיד.
מעבירים למד ליטר וטוחנים את הגנאש בעזרת מוט בלנדר
ממתינים שהמסה תתקרר ל-30 מעלות וטוחנים שוב בעזרת מוט בלנדר עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
מעבירים לשקית זילוף וממלאים את הפרלינים מומלץ לתת לגנאש לשבת בתוך הפרלין כ-12 שעות בטמפרטורת החדר (16-200), ואז לסגור את הפרלין

פירוליטיפ

.

אם ממהרים ניתן להניח את התבנית במקרר לכחצי שעה עד להתיצבות המילוי לפני הסגירה,
אך יש לקחת בחשבון שהמרקם יהיה שונה.