מתוך ספר המתכונים של

מתוך ספר המתכונים
של פירוליטה

קפה ג'מייקני / מתכון בונוס

.

רכיבים לקפה ג'מייקני

.

150 גר' שמנת
22 גר' גלוקוז
45 גר' סוכר אינוורטי
18 גר' פולי קפה גרוסים 105 גר' שוקולד מריר רצוי 64%-66%
75 גר' שוקולד חלב
15 גר' חמאת קקאו

להכנת הפרלין

.

גורסים בעזרת מערוך פולי קפה - גריסה גסה.
בקלחת מביאים לסף רתיחה את השמנת, הגלוקוזה, הסוכר האינוורטי ופולי הקפה הגרוסים לאחר שהגענו לסף רתיחה מוציאים מהאש ומכסים בניילון נצמד על מנת לא לאבד נוזלים וכדי לחזק את טעמי הקפה בשמנת. מניחים מנויילן לכ-15 דקות.
בינתיים ממיסים יחד את 2 סוגי השוקולד. המסה מלאה.
מוסיפים את חמאת הקקאו שהומסה מראש אל השוקולד ומחברים למסה אחידה.
מוזגים דרך מסננת את השמנת (כדי שלא יכנסו חתיכות קפה) ב-3 פעימות. שליש נוזל בכל פעם ולערבב עם לקקן. עד לקבלת מרקם אחיד.
מעבירים למד ליטר וטוחנים בעזרת מוט בלנדר ידני עד לקבלת מרקם אחיד אלסטי.
מעבירים לשקית זילוף.
מזלפים את המילוי לתוך קונכיות הפרלינים.
משאירים את המילוי להתייצבות בטמפרטורת חדר (16-200) לכ-12 שעות לפני סגירה.

פירוליטיפ

.

אם ממהרים ניתן להניח את התבנית במקרר לכחצי שעה עד להתיצבות המילוי לפני הסגירה,
אך יש לקחת בחשבון שהמרקם יהיה שונה.