קורס עוגות טארט

.
הקודם
הבא

מטרת הקורס

.

פיתוח ההבנה והמיומנות בבצקים פריכים ובטארטים במיוחד.
הכרת השיטות השונות לטיפול בקלתיות לפני האפיה, במהלכה ואחריה, גם בכמויות גדולות.
פיתוח היצירתיות בפרזנטציות שונות.
פילוח כל סוגי המרנגים לקישוט, לימוד יסודי ומעשי על התנהגות חומרי הגלם במצבים השונים.

מה נלמד בקורס

.

• איך יוצרים שולי קלתית מסותתים, שאינם צונחים באפיה?(5 שיטות)
• אלו דגשים חשובים בהכנת בצק פריך?
• איך מכינים בצק פריך בשיטת הסבלאז' והקרמאז'?
• מהו השימוש הפרקטי ביותר לכל שיטה ?
• מהם תפקידי אבקת השקדים בבצק פריך?
• מהן השיטות להעברת עלה בצק לרינג?
• איך ממלאים טארט לימון בצורה מקורית?
• כיצד מכינים מקרישים שונים (אגר אגר, פקטין, ג'לטין) ?
• מהם הדגשים לשימוש בהם?(למעלה מ-10...)
• מהי הנוסחה לחישוב כמות הפקטין ביחס למסה?
• מהם תפקידי הסוכר המוסף לפקטין (מעבר לטעם כמובן)?
• איך מכינים את שלושת סוגי המרנגים (איטלקי ,שויצרי ,צרפתי)?
• מהם השימושים הנכונים ביותר לכל אחד מהם?
• כיצד יוצרים נשיקות מרנג מושלמות ולא שבירות?
• איך יוצרים קרמל /נפאז' קרמל?
• מהו טארט טאטן וכיצד מכינים אותו?
• איך מכינים דסקיות שוקולד לבן לקישוט בשיטת "טמפרור" בזק?
• ועוד ועוד...

תוצרים

.

• טארט שוקולד קפה
• טארט לימון קסיס
• טארט טאטן תפוחים
• מיני טארט פרלינה פירות
• כל סוגי המרנגים

רוצה להתייעץ אודות הקורס ?

מילוי הפרטים כאן מבטיח תשובה מהירה ומקצועית