80 מ"ל מים
70 ג' סוכר
1 סוכר וניל
כף אמרטו/ ליקר שקדים (אופציונלי)
לשכבת הקרם:
.
ניתן להכין את כל הבוסטוקים בצבע אחד מקרם אחד,
וניתן לחלק את המתכון ל-3, ולהכין כל 1/3 בצבע אחר, למשל:
"לבן" מא. שקדים, ירוק מפיסטוק טחון דק, חום מפקאן טחון, וכד'.
100 גר' שקדים מולבנים/ 100 גר' פיסטוק גרוס לא קלוי/ 100 גר' פקאן סיני גרוס
הוראות הכנה
.
הכנת בצק הבוסטוק
.
בקערת המיקסר עם וו לישה,
מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים.
מוסיפים את הביצים ומתחילים ללוש,
כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את
החמאה הרכה,
כל כמה סיבובים, עוצרים,
מטמיעים פיסות קטנות וממשיכים לעבד,
מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות נוספות.
מתקבל בצק רך מאוד.
מכסים את הקערה בניילון נצמד
ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר.
מכניסים
למקרר ללילה
(8-10 שעות).
מוציאים ושוקלים לפיסות של 220 גר' כל אחת,
צרים את הבצק לגליל ומכניסים לקופסת השימורים הריקה.
הגליל צריך להיות צר מהקופסה
בסנטימטר,
וממילא גם תופח:)
הנה כך:
אופים 40 דק' על 150 מעלות, עד להזהבה.
הנה כך:
מצננים היטב בקרור ומשחררים את המאפה בסיבוב
מתוך הקופסה.
פורסים כל כיכר ל5-6 פרוסות שוות (עד 2 ס"מ גובה)
הנה כך:
הכנת סירופ סוכר
.
מרתיחים מים וסוכרים עד להמסת הסוכר.
הכנת שכבת הקרם
.
במעבד מזון או בקערה באופן ידני, מערבבים חמאה רכה, אבקת סוכר ואבקת שקדים/ פיסטוק טחון דק לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה, קורנפלור וגרידה ומערבבים לקרם חלק. אם מכינים כמה צבעים, מעבירים כל קרם לקערה נפרדת.
הרכבה
.
מספיגים כל פרוסה בסירופ הסוכר ומזלפים מעל
שכבת קרם אחת לכולן או מחלקים לשליש,
הנה כך:
אם מחלקים את הקרם לצבעים, כל שליש עשוי בצורה זהה,
כשהמשתנה הוא האגוז הטחון /פיסטוק טחון/ שקד טחון וכד',
בהתאם לקרם יהיה הקישוט: פקאן סיני גרוס/ פיסטוק גרוס/ שקד מולבן פרוס...
אפיה שניה
.
אופים כ12-15 דק' על 160 מעלות,
עד להזהבה,
מצננים היטב ומפדרים אבקת סוכר בדוגמה שאוהבים...
פירוליטיפ
.
חובה להכין "עטיפה" כפולה של נייר האפיה, כי בחילוץ המאפה שולי קופסת השימורים עלולים לחרוץ את נייר האפיה. כדי לאפשר חילוץ קל, מהיר ויציב יש להכין ניר כפול.
