מקרימים במעבד מזון חמאה עם אבקת סוכר,
מוסיפים חומרים יבשים: אבקת שקדים ואבקת קקאו,
ומעבדים שוב.
מוסיפים את הליקר ואת הביצים ומעבדים שוב עד
לקרם חלק והומוגני.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור עד השימוש.
למלית פרג: (למילוי 2 עוגות קרנץ או 2 עוגות פרסבורגר)
מכינים קרם פטיסייר:
מרתיחים חלב ושמנת עם מקל קינמון.
מכבים את האש ומשאירים שעה לספיגת הטעם.
כאשר התערובת הצטננה מפרישים 3 כפות ומערבבים עם
הקורנפלור,
מוציאים את המקל ומביאים שוב לסף רתיחה.
סמוך לשימוש מערבבים חלמונים עם סוכר,
מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומאחדים הכל לתערובת
חלמונים.
יוצקים מהחלב בזרם דק אל תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה ובהדרגה, לא את כל הכמות.
מחזירים את הכל לסיר ובוחשים על להבה בינונית עד הסמכה,
כשרואים שלוש בועות ממשיכים עוד כדקה וסוגרים.
עוטפים בניילון נצמד ומצננים,
כדאי לטחון לפני השימוש.
שוטחים על עלה הבצק ומפדרים בתערובת הקינמון.
מניחים את קוביות התפוחים במחבת ומפדרים עליהם סוכר.
מוסיפים מחית תפוחי עץ וגרידת לימון,
ומקפיצים יחד על אש גבוהה.
כשמצטברים נוזלים מנמיכים את האש,
מכסים ונותנים לתפוחים להתבשל ולהתרכך,
כשמידי כמה דקות מערבבים שוב.
מפדרים קינמון מעל, מערבבים וממשיכים לבשל,
כאשר התפוחים התרככו (10-15 דקות),
מסירים את המכסה לאידוי הנוזלים שנשארו.
מצננים ושוטחים במרכז המקלעת ומעצבים על פי
ההדגמה בשיעור.
מערבבים את שני סוגי הגבינות יחד ומוסיפים את החלמון.
מוסיפים את הסוכר ואת גרידת הלימון ומערבבים שוב.
מוסיפים את העמילן,
ולאחר ערבוב מוסיפים חמוציות לפי הטעם.
עוטפים בניילון נצמד עד השימוש.
מפוררים עוגה בחושה כהה כגון: זאכר/ כושית/ בראוניז.
בקערה מערבבים את פירורי העוגה עם החומרים היבשים:
אבקת הסוכר ואבקת הקקאו.
מוסיפים את החומרים הרטובים: שמן ושמנת,
ומערבבים עד לאיחוד מושלם.
במעבד מזון טוחנים תמרים מגולענים מזן מג'הול,
מוסיפים מעט קינמון וציפורן וטוחנים שוב עד להטמעה.
או:
מערבבים לתוך מלית תמרים מוכנה מעט קינמון וציפורן טחון.
שוטחים על עלה הבצק, מפזרים מעל פירורי לחם,
מגלגלים ומעצבים כמודגם בשיעור.
פירוליטיפ
.
* כל המליות ניתנות להקפאה לפני השימוש,
מלבד קרם פטיסייר (במלית קינמון).
