כל מתכון יכול להיהפך 1:1 לעוגת מוס בקוטר ממוצע של 20 ס"מ. (גובה 5 ס"מ) המתכון מתאים לכוסות שוט כמו שהשף הראה (150 מ"ל) לכ-10 כוסות, או לכוסות שוט של 90 מ"ל לכ- 16 כוסות.
כל המצרכים של המתכון צריכים לשבת במקפיא לפני ההכנה!
טוחנים אגוזי לוז ואבקת סוכר ביחד עד לאבקה. מוסיפים את
כל החומרים היבשים כולל המלח האטלנטי (שתפקידו לאזן
את מתיקות המסה.)
ואז מוסיפים שוקולד קצוץ.טוחנים שוב לקבלת מרקם נוזלי. הטחינה עשויה להימשך מס' דקות.
מסננים את המסה מעל קערה. מעבירים לשק זילוף וממלאים
1/4 מכל כוס.
הכנת מוס הג'נדויה
.
מכינים ג'לטין ומניחים בצד. ממיסים שוקולדים יחד על באן
מרי ומערבבים לתוכם את הג'נדויה, מחוממת למצב נוזלי.
מרתיחים את החלב מורידים מהאש ומכניסים את הגלטין
כספוג.
את המסה של החלב והגלטין מכניסים לגנדויה
בשלוש פעמים!!!
מערבבים היטב ומקררים ל 35-37 מעלות.
מקציפים את השמנת המתוקה ל70% ואז מקפלים לתוך הג'נדויה.
מזלפים מעל שכבת הג'נדויה בגובה 2/3 הכוס.
מקפיאים ונועצים דפי טוויל לקישוט.
הכנת דפי הטוויל
.
טוחנים הכל יחד במג'מיקס ומוסיפים את
החמאה/מרגרינה בסוף.
משטחים לשכבה דקה בתבנית מרופדת במשטח סיליקון.
אם מכפילים את המתכון יש לשקול 300 ג' לכל מגש אפייה 8 דקות
על 200 מעלות.
(לתנור ביתי 150 גר' לכל תבנית).
פירוליטיפ
.
לצורך המתכון יש להשתמש במעבד מזון חזק.
ניתן לטמפרר את המסה כמו שמטמפררים
שוקולד חלבי, לשטוח לגובה ס"מ,
להקפיא ולחתוך לקוביות. (לג'נדויה)
