משרים ג'לטין. מכינים קרם אנגלז:
מחממים חלב ומחית קוקוס לסף רתיחה.
בינתיים מערבבים במטרפה חלמונים וסוכר. יוצקים מעט נוזל לחלמונים להשוואת טמפרטורות (לא את הכל).
מחזירים לבישול תוך כדי ערבוב ל 84-85 מעלות על אש קטנה מאד.
מורידים מהאש. טורפים עוד במשך כדקה.
מסננים את הקרם לקערה.
מוסיפים מסת ג'לטין לקרם האנגלז שהכנו ומערבבים.
מצננים ל25-30 מעלות.
מקציפים שמנת למרקם רך מאד ומערבבים עם האנגלז.
מצפים רינג בקוטר 20 בנילון נצמד,
מצמידים לדפנותיו הפנימיים שקף, מניחים בתוכו את הדקואז' ומוזגים מעליו חצי מהמוס בגובה 2 ס"מ, מקפיאים כ-20 דקות.
מניחים קונפי קפוא על המוס היציב ויוצקים את שאר המוס.
לא מניעים את הרינג כלל כ-10 דקות (לפחות) ואז מקפיאים כ-6 שעות.
מחלצים מהרינג את העוגה הקפואה ומצפים בגלסאז' בטמפ' של 32-38 מעלות.
נותנים לעוגה לעמוד 5 דקות לסיום הטפטוף, ומעבירים בזהירות לרשת.
"מנקים" תוכ"ד הנעת העוגה על הרשת כפי שמודגם בשיעור.
מקשטים בקישוטי שוקולד מטומפר- גדר ומטבעות כפי שמודגם בשיעור.