עושים קרמל רטוב עם מים:
מניחים בקלחת סוכר ומעט מים להרטבת הסוכר.
לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים את הגלוקוזה ומבשלים לקרמל כהה אבל לא שרוף.
מנמיכים לאש קטנה ביותר.
בינתיים מערבבים חלמון עם קורנפלור ושמים בצד.
מחממים חלב ושמנת בסיר נפרד, כשהקרמל מוכן עוצרים אותו ב-3 פעימות עם הנוזל כשהאש כבויה כמובן.
מרתיחים שוב על אש נמוכה ועושים השוואת טמפ' עם החלמון.
מבשלים ל84-85 מעלות תוכ"ד ערבוב במטרפה.
מסירים מהאש, מוסיפים ג'לטין ומערבבים.
מכניסים את החמאה הרכה בקוביות בטמפ' שבין 50-70 מעלות וטורפים לאיחוד מושלם.
יוצקים לרינג בקוטר 18 עטוף נילון נצמד.
משאירים 10 דקות בחוץ ואח"כ מקפיאים 3 שעות.