תנאים לטימפרור:
כדי ליצור טמפרור אופטימלי יש להתחשב ב-3 תנאים הכרחיים:
1. זמן- מועט ככל שניתן.
2. טמפרטורה- הטמפרור יתבצע על שיש בלבד מכיוון ששיש סופג חום ומוציא קור.
3. תנועה- על השוקולד להיות בתנועה מתמדת.
טמפרור על השיש:
בשיטה זו ממיסים קילו שוקולד על בן מארי עד לטמפרטורה של 45 מעלות (שוקולד לבן).
צובעים את השוקולד בצבע הרצוי .
מורידים כ-3/4 מן הקערה על השיש ובעזרת שפכטל ופלטה מניעים את השוקולד מצד לצד.
מודדים טמפרטורה ומגיעים ל 26-27 מעלות (טמפרטורת אמצע).
מחזירים את השוקולד מן השיש לקערה שבה נותר השוקולד החם ומערבבים היטב.
מודדים ומגיעים לטמפרטורת עבודה 28-29 מעלות .
מוזגים לשק זילוף ומזלפים על גבי שקף טיפות ברווחים של 5 ס"מ.
מפדרים מעל צבע אדום ולבן, מניחים מעל את השקף הנוסף.
בעזרת תחתית כוס או שפכטל עגול ושטוח
מועכים לקבלת דיסקית שטוחה.