100 גרם חמאה מומסת
100 גרם חלבונים
120 גרם אבקת סוכר מנופה
10 גרם סוכר אינוורטי/ דבש
60 גרם שקדים טחונים
35 גרם קמח מנופה
2 גרם אבקת אפיה
_________
סה"כ 427 גר'
ממיסים את החמאה במיקרו ומניחים בצד עד לשימוש.
בעזרת מטרפה מערבבים בקערה עמוקה את החלבונים, אבקת הסוכר המנופה והסוכר האינוורטי.
מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים.
מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה ומערבבים.
מוסיפים את השומן המומס ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מוזגים לשקית זילוף ומצננים לילה במקרר.
מוזגים לסיליקון "מיני באבא אורום"
ואופים בחום של 170 מעלות כ 12 דק'.
להכנת מרמלדת משמש נענע
.
בקערה מערבבים את הפקטין וסוכר.
בסיר מניחים את מחית המשמש והגלוקוז ומחממים ל 45 מעלות, מוסיפים את תערובת הפקטין תוך כדי ערבוב ומביאים לרתיחה, מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים היטב, מורידים מהאש
ומעבירים לשק זילוף.
מגלגלים אותו מעט על השיש כדי שיצטנן לרמה
שניתן לאחוז את השקית ביד אך עדיין חם ולא קרוש.
מזלפים לתוך שקעי הפטיפורים.
מניחים במקרר / פריזר עד שיתייצב והעוגייה תהיה קפואה
(על מנת שיהיה קל לצפות אותה).
להכנת ציפוי מגנום
.
ממיסים שוקולד וחמאת קקאו כל אחד לחוד ל45 מעלות על בן מרי או מיקרוגל, מוזגים למד ליטר וטוחנים.
מערבבים פנימה את השקדים ומצננים ל-31 מעלות
(רצוי על גבי שיש).
מצפים את העוגיות בציפוי.
להכנת קצפת המשמש
.
בקערה מערבבים סוכר ופקטין ומניחים בצד עד לשימוש.
בסיר מחממים את מחית המשמש,
מוסיפים את תערובת הסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה,
מורידים ומוזגים למד ליטר מוסיפים את אבקת הסוכר והשמנת ומבלנדרים עם בלנדר מוט.
מניחים ללילה במקרר לפני הקצפה.
מקציפים לקצפת יציבה
ומזלפים בעזרת צנטר משונן מעל הפטיפור.
פירוליטיפ
.
פקטין NH הינו רוורסיבילי וניתן לחממו שוב ושוב.
מעט לימון מחזק את הקרישה ומאזן מתיקות.
אין צורך למדוד במדחום (45 מעלות),
כאשר מתחילים לעלות אדים מזריעים את הפקטין.
בהכנת פטיפור זה לאירוע מביאים את הקצפת בנפרד,
מוכנה בשקית זילוף בעלת צנטר משונן,
מזלפים ומקשטים במקום האירוע עצמו.
כך פרקטי לשנע את הפטיפור.
(בהכנת קצפת משמש)
מומלץ להכין את המתכון בסדר הבא:
קצפת משמש
פיננסייר שקדים
מרמלדת משמש ונענע
ציפוי מגנום
