מרתיחים בסיר את החלב, המים, הסוכר, המלח והחמאה.
לאחר הרתיחה מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת.
מערבבים עם כף מלמין/ סיליקון/ עץ ומחזירים לאש
בינונית, ומערבבים עד שהמסה מתייבשת.
(כשכבר לא שומעים רחש של נוזלים שמתאדים)
ברגע שהבצק ניתק מדפנות הסיר והופך לכדור סביב הכף, מורידים מהאש ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה.
מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה, מקררים מעט את הבצק ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק הומוגני, אלסטי ונוח לזילוף.
הכנת קראמבל סגול
.
מערבבים את החומרים במיקסר עם וו גיטרה, עד למרקם משחתי, משטחים לעובי 2-3 מ"מ ומקפיאים. קורצים דסקיות בקוטר
הפחזניה המזולפת, מניחים עליה ואופים על 180-190 מעלות בתנור סטטי מחומם מראש,
כ-45 דקות.
"פתיחת ארובה" אחרי כ 70% מזמן האפיה האפיה-
בתנור תעשייתי נותנים לתנור פקודה של שחרור ארובה והאדים יוצאים דרך ארובת התנור.
בתנור ביתי פותחים את דלת התנור למספר שניות ומוודאים שאכן אדים יצאו מבעד לדלת. בסיום האפיה מוציאים ומצננים על רשת.
הכנת בסיס פריך אפוי
.
ממיסים יחד את השוקולד ואת חמאת הקקאו ומערבבים עם פירורי הבצק.
משטחים בתבנית לקבלת מטבעות בקוטר 4 ס"מ.
הכנת קולי אוכמניות סמיך
.
מחממים את המחית ל-40 מעלות וטורפים פנימה את הסוכר
והפקטין.
מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. שומרים בקירור.
הכנת שנטי אוכמניות וניל
.
מבשלים את המחית עד שהיא מגיעה למשקל של 100 גר'. מוסיפים את השמנת, הסוכר והווניל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת על השוקולד וטוחנים עם בלנדר מוט.
מוסיפים את שאר השמנת וטוחנים שוב.
שומרים בקירור עד להקצפה.
הכנת קישוט
.
אופן יצירת הקישוט כמודגם בשיעור. מצורפת השבלונה המתאימה בקובץ jpeg נפרד.
