את הפטיפור המדהים הזה, כדאי להכין כהפתעה למישהו שאנחנו מעריכים
יום הולדת למישהו קרוב, מסיבת אירוסין, בר/ בת מצוה או לסתם אירועים מרגשים
הוא יפאר כל בר והטעם שלו - משהו שתמיד ינסו לחטוף עוד...
אחרי שתלמדו לעשות אותו, תוכלו לגוון בקישוט ותעשירו עוד את המראה
כלים נדרשים לפטיפורים
.
ניתן לרכוש כלים וחומרי גלם בהנחה באתרי העסקים הבאים,
בהנחה מיוחדת לבית הספר פירוליטה, ולקבל הכל עד פתח הבית!
מר קייק
גרובשטיין
מטרפה (הנחה ומתנה)
עדן אריזות
1. משקל דיגיטלי למזון
2. מדחום למזון
3. בלנדר מקל
4. לקקנים
5. מטרפה ידנית
6. פאלטה גדולה וקטנה
7. כלי עמוק לבלנדר מקל
8. שיפודים
9. קערות וקעריות
10. דפי גיטרה לשוקולד
11. שקי זילוף
12. מקד עגול קוטר 4-5 ס"מ
13. 4 מסגרות מלבניות 8*20 ס"מ גובה 5 ס"מ
14. תבניות שקעים סיליקון: מיני סברינה sf010 או fr073
חצי כדור קוטר 3 ס"מ (sf006)
חצי כדור קוטר 4 ס"מ (fr003)
15. צנטרים: עגול חלק קוטר 8 מ"מ
סנט הונורה (לא חובה)
16. רינג מלבני 10*20 (לא חובה, הגובה אינו משנה כאן.)
500 גר' שוקולד לבן 33%
100 גר' שמן* (הערה חשובה למטה)
כ.ש טיפות תמצית וורדים
כ.ש צבע מאכל לבן
כ.ש צבע מאכל אדום
___________
סה"כ 600 גר'
לקישוט
.
עלי וורדים מיובשים
פיסטוק קלוף ושבור
להכנת הגנאש
.
בסיר מניחים חלב, גלוקוז וסוכר אינוורטי ומביאים לסף רתיחה.
במד ליטר מניחים את השוקולד, מוזגים את הנוזל החם מעל וממתינים מעט.
מערבבים ע"י בלנדר מוט למרקם הומוגני ואלסטי,
מוזגים את השמנת המתוקה הקרה ומבלנדרים שוב להומוגניות .
מניחים ללילה במקרר או 6 שעות.
למחרת מקציפים את הגנאש עד למרקם יציב אך רך,
מוסיפים את המחית המרוכזת לגנאש המוקצף ומערבבים בעזרת כף לקבלת מרקם משוייש בלבד, לא לערבב יותר מידי.
מניחים בשק זילוף ללא צנטר.
ממלאים את תבניות הסיליקון חצי כדור, ניתן לפזר מעט דובדבנים טריים / קפואים, ומקפיאים.
כדי ליצור כדור שלם, מקפיאים ואז שולפים את החצאים שורה כן שורה לא, לוקחים את חצי הכדור ומשלימים לחצי השני.
טובלים בציפוי המגנום (חום הציפוי צריך להיות סביב
45-50 מעלות).
מקשטים.
להכנת ציפוי המגנום
.
ממיסים את השוקולד מעל בן מרי / מיקרו,
מוסיפים את טיפות תמצית הוורדים ושמן ומערבבים היטב .
מוסיפים צבע לבן ומערבבים ע"י בלנדר מוט עד קבלת
צבע לבן, מוסיפים מעט צבע אדום לקבלת גוון וורוד.
נועצים שיפוד בכדורים, טובלים במגנום ומעמידים על מתקן יעודי
או קלקר ומקשטים.
פירוליטיפ
.
לציפוי: אם אין ברשותך שוקולד לבן 33% חובה להמיר את השמן בחמאת קקאו מומסת באותו היחס, ובימות הקיץ מומלץ בכל מקרה להמיר את השמן בחמאת קקאו מומסת.
לגנאש: אם אין ברשותך שוקולד לבן 33% יש להוסיף 10% מסת ג'לטין למתכון. כלומר: 20 גר' א. ג'לטין על 100 גר' מים. מכינים מראש את המסה ומוסיפים אותה לתערובת החלב והסוכרים לאחר שמסירים את הקלחת מהאש. טוחנים להומוגניות.
ניתן לערבל את הבלנדר מוט במים שבסיר לניקוי השוקולד.
כדי למנוע תזוזה של קרש החיתוך בחיתוך בזמן חיתוך הפיסטוק
מניחים מתחת נייר סופג רטוב קלות.
