• כיצד מתאימים בסיסים נכונים לכל עוגת מוס?
• איך מגיעים המרקם המקצועי למוס המיועד לעוגת ראוה?
• מה משפיע על טקסטורה חלקה בקרם אנגלז כבר ביצירתו?
• מה היא הנוסחה ליצירת קרם אנגלז על בסיס מחיות שומניות?
• מה היא השיטה היחודית של תום לצינון קרם אנגלז ומדוע?
• מה הם התנאים ליצירת קרמו חלק, קטיפתי, עשיר ונכון, ללא בלנדר מוט? (4 לפחות)
• מה היא הדרך הקלה ביותר להכנת קרמל וכיצד מוודאים את מוכנותו?
• מהו תהליך ההידרוליזה וכיצד הוא מסייע לקרמל?
• מהו "בלום" וכיצד משפיעות האסכולות השונות בהכנת קרמים למוס?
• מהו התזמון הנכון ביותר להטמעת מרכיבים שונים במסה (כגון ג'לטין, חמאה ועוד חומרים רבים)?
• מהי הנוסחה למרקם מוס שוקולד שישתווה לכל סוגי השוקולד?
• מהו הסוד של תום לקצר את זמן התמצקות גנאש על בסיס שוקולד לבן?
• מהו המדד לוודא שפקטין מתחיל לפעול בעודו על האש ללא מדחום?
• מהי השיטה היחודית של תום להתגבר או למנוע על בועות אויר בציפוי גלסאז'?
• איך יוצרים גדרות שוקולד דקות עד כדי שקיפות, אך לא שבירות?
• ועוד ועוד...