מחממים מחית פרי ל 40 מעלות, מסירים מהאש ומערבבים פנימה מסת ג'לטין עד להטמעה.
מעבירים לכלי צר וגבוה ומוסיפים קסנטן מעורב בסוכר וטוחנים יחד.
מתקבלת מסה צמיגית מעט ואלסטית. מעבירים לשקית זילוף
ומזלפים מיד לתבנית סיליקון חישוקים, מנערים את התבנית להוצאת בועות אויר ומכניסים להקפאה עמוקה (לפחות לילה).
הכנת אינסרט קיוי
.
מקלפים וטוחנים את הפרי,
בקלחת קטנה שוקלים גלוקוזה ומחממים אותה עם הפרי הטחון.
(40 מעלות) מסירים מהאש מוסיפים מסת ג'לטין (4 גר' אבקה
ב 20 גר' מים) ומערבבים עד להטמעה.
יוצקים לתבנית סיליקון (FR031) ומקפיאים הקפאה מלאה.
מחלצים מהתבנית ומיד מטמיעים בתוך הגלידה.
הכנת גלידה
.
מכניסים את החלב המרוכז והשמנת המתוקה להקפאה של כרבע שעה לפני השימוש. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת
מתוקה קרה מאד ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
מוסיפים את החלב המרוכז ומקציפים עוד חצי דקה עד שהחלב נטמע בקצפת. מערבלים מעט עם לקקן.
מקפלים פנימה את היוגורט עד לקבלת מסה רכה. מעבירים לשקית זילוף.
מחלצים את הטבעות הגבוהות, מזלפים פנימה את הגלידה רק
2/3 גובה. מטביעים במרכז את אינסרט הקיוי ומנערים קלות לקבלת גובה אחיד.
פירוליטיפ
.
אם רוצים לשמר את גרעיני הפסיפלורה שלמים, ניתן להעביר
לקערה לאחר הוספת הג'לטין, להכניס פנימה את תערובת הקסנטן ולערבב נמרצות.
להכנה מקוצרת: ניתן לחמם את הקיוי והגלוקוזה במיקרו, לערבב עם הג'לטין ולזלף לתוך גלילי שקף המוכנים מראש ומוצבים במרכז כל טבעת פסיפלורה מוכנה, לזלף מסביב את הגלידה ולחלץ בזהירות את השקף.
