טארטלט לימון יוזו ומרנג

מרככים את החמאה עם אבקת הסוכר,
מוסיפים ביצים בהדרגה, ולבסוף את היבשים.
מרדדים את העלה לעובי 2.5 מ״מ בין 2 נירות אפיה.
שליש ממנו מחוררים בעזרת מזלג או גלגלת קוצים ומניחים בצד,
ושני שליש מקפיאים.
מוציאים ומפשירים ממש מעט, שיהיה נוח לחיתוך וגמיש לסידור הרצועות בתוך הרינגים,
כמודגם בשיעור.
מטביעים כל רינג בתוך העלה שהמתין בצד,
מקפיאים יחד ושוברים שאריות כמודגם בשיעור.
פונסאז' ע"פ המודגם בשיעור,
הקפאה מלאה ואפיה ישירות מההקפאה או ייבוש לילה במקרר ללא כיסוי.
אופים על טורבו 150 מע' 40 דק'.

ממיסים 4 גר' א. ג'לטין עם 24 גר' מים,
מקררים עד להתייצבות ומניחים במד הליטר 20 גר' מתוך המסה,
ואת חמאת הקקאו.
יוצקים לקלחת מחית לימון ויוזו,
מוסיפים סוכר וטורפים,
מוסיפים ביצים וטורפים שוב,
מדליקים אש נמוכה ומבשלים עד 84 מע'.
את הקרם המוכן יוצקים לחמאת הקקאו ומסת הג'לטין וטוחנים יחד עם בלנדר מוט,
יוצקים על הטארטלטים האפויים עד השוליים,
מניחים במקרר או במקפיא עד שמתייצב,
תלוי בזמן העומד לרשותך.

בקלחת קטנה מרתיחים מים כשמעליה קערת המיקסר ובה חלבון וסוכר.
תזכורת: בקורס קינוחי ביסטרו, בשיעור פונדנט למדנו שחימום בבאן מרי בצורה נכונה נעשה מכח האדים בלבד.
כלומר: אחרי הרתיחה מנמיכים את האש עד שאין בעבוע ומניחים את הקערה מעל הקלחת.
טורפים יחד עד להמסת הסוכר וחימום המסה.
מעבירים למיקסר ומקציפים הקצפה מלאה. מקפלים פנימה א. סוכר ומזלפים.
מייבשים על טורבו בתנור ב 80 מעלות כ2-3 שעות.