קינוח שוקולד מהיר

טורפים במטרפה ידנית בקערה רחבה:
שמן, סוכר, ביצים ויוגורט,
מוסיפים בהדרגה את אבקת השוקו תוך טריפה למניעת גושים.
מוסיפים קמח ואבקת אפיה וטורפים עד לאיחוד.
האפיה על 165 מעלות טורבו, בתנור מחומם מראש כ10 דק'
בתבנית גודל תנור, מרופדת בניר אפיה, אחרי 35 דק' יש לבדוק בקיסם הננעץ במרכז העוגה,
אם הוא יוצא עם פירורים לחים יש להוציא את העוגה.
מצננים וקורצים במיקד "אקליר" בעל זויות עגולות שיצא יותר מיוחד ממלבן רגיל...

טוחנים את אבקת הסוכר ואבקת השקדים במעבד מזון, בפולסים.
מעבירים לכלי. מכניסים לקערת המיקסר חלבונים וסוכר וטורפים אותם יחד במטרפה ידנית.
מרתיחים מים בקלחת כשליש מגובהה, מנמיכים את האש ורק אז מניחים את הקערה מעליה,
טורפים את החלבון עם הסוכר.
בודקים באצבע נקיה שהחלבון חם אך אינו חם מדי, והסוכר נמס בפנים.
מעבירים את הקערה למיקסר ומקציפים לקצף הכי חזק.
מוסיפים כפית קפה נמס, ומקציפים שוב להטמעה.
מכניסים פנימה את תערובת האבקות ומקציפים יחד כ-10 שניות, משלימים ערבוב עם בלון המקצף ידנית.
בודקים בלקקן- אם המסה הנופלת ממנו מתפלסת לאיטה כעבור 2 דקות היא מוכנה לזילוף.
מזלפים עיגולים בקוטר 1.5ס"מ מגובה של 1.5 ס"מ.
ומשאירים לייבוש קצר מאד בחוץ -כ 5-10 דקות בלבד. (אין צורך לבדוק)
אופים על 140-130 מעלות טורבו כ 12 דקות.

יוצקים לקלחת כחצי מכמות השמנת הקרה. מרתיחים אותה עם הקפה הנמס המשובח (טסטרצ'ויס)
מניחים את השוקולדים בכלי צר ועמוק. (אין צורך לקצוץ כשמשתמשים במטבעות קטנות)
יוצקים את השמנת על השוקולדים, ממתינים כדקה וטוחנים.
מוזגים פנימה את חצי השמנת הקרה וטוחנים שוב.
מעבירים לקערה רחבה, חצי מהכמות,
לתוך חצי אחד מטמיעים בפנים קוביות חמאה רכות וטוחנים יחד,
לחצי השני- ללא החמאה- מצמידים על הקרם ניילון נצמד ומכניסים לקירור לילה, עד ל-4 מעלות.
את הכמות עם החמאה, מכניסים לשק זילוף עם צנטר חלק קוטר 1 ס"מ
ומזלפים על העוגה טיפות עם שפיץ יפה וחד.
את החצי השני מקציפים למסה יציבה ומערבבים עם 200 גר' גבינת מסקרפונה וניל (חובה לטעום...)
מכניסים לשק זילוף וממלאים כל זוג מיני מקרון.
סוגרים בחצי סיבוב וממקמים מעל טיפות הגנאש.