מערבבים את כל החומרים היבשים במיקסר עם וו הלישה (המלח בתחתית הקערה) במהירות נמוכה.
אם משתמשים בשמרים יבשים מוסיפים אותם כאן, שמרים לחים מפוררים פנימה עם החומרים הרטובים: חלב וביצים, ממשיכים ללוש.
עם התהוות ראשונית של בצק, מזריעים את החמאה בהדרגה,
מגבירים למהירות 2 ולשים עד לקבלת בצק אלסטי והומוגני,
בטמפרטורה שלא תעלה על 24 מעלות,
מבצעים בדיקות מוכנות כמודגם בשיעור, מכסים ומתפיחים כשעה,
שוקלים את הבצק לחתיכות של 60 גר', מכדררים כמודגם בשיעור
ומתפיחים שוב עד להגדלת הנפח ב80% (כ-40 דקות) או בתא התפחה ביתי כ-20 דקות.
אופים על טורבו בתנור שחומם מראש על 160 מעלות כ-20 דקות,
או בתנור סטטי על 200 מעלות כרבע שעה.
הערה: במאפי שמרים ישירים תמיד עדיף חום גבוה בתנור סטטי,
כך המאפים הם בעלי חיי מדף יותר ארוכים.