עוגת שמרים שעורה קינמון

מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל החומרים היבשים יחד: מלח, קמח וסוכר במהירות נמוכה.
מוסיפים חלב או מים ומפוררים את השמרים הטריים פנימה. (שמרים יבשים- מוסיפים כף שטוחה עם החומרים היבשים.)
מוסיפים את הביצים וממשיכים לעבד.
עם התהוות ראשונית של בצק מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה או השמן, ועוברים למהירות 2 (בינונית).
(במלוש תעשייתי מזריעים אותה בסוף כשהיא קרה בקוביות.)
לשים עד לקבלת בצק הומוגני ואלסטי.
מקפלים ומעצבים לכדור, מכסים ומתפיחים כחצי שעה בטמפרטורת חדר ואחר כך לילה בקירור,
ואחרי המילוי עוד כשעה בטמפרטורת חדר.
אופים בתנור מחומם מראש על 180 מעלות כ-30 דקות.

מכינים קרם פטיסייר:
מרתיחים חלב ושמנת עם 2 מקלות קינמון.
מכבים את האש ומשאירים שעה לספיגת הטעם.
כאשר התערובת הצטננה מפרישים 3 כפות ומערבבים עם הקורנפלור,
מוציאים את המקלות ומביאים שוב לסף רתיחה.
(כשממהרים ניתן לקצר את התהליך כמודגם בסרטון>>> )
סמוך לשימוש מערבבים חלמונים עם סוכר, מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומאחדים הכל לתערובת חלמונים.
יוצקים מהחלב בזרם דק אל תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה ובהדרגה, לא את כל הכמות.
מחזירים את הכל לסיר ובוחשים על להבה בינונית עד הסמכה,
כשרואים שלוש בועות ממשיכים עוד כדקה וסוגרים.
עוטפים בניילון נצמד ומצננים, כדאי לטחון לפני השימוש.
שוטחים על עלה הבצק ומפדרים בתערובת הקינמון.