מרתיחים בסיר את החלב, המים, הסוכר, המלח והחמאה. לאחר הרתיחה מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת.
מערבבים עם כף מלמין/ סיליקון/ עץ ומחזירים לאש בינונית, ומערבבים עד שהמסה מתייבשת.
(כשכבר לא שומעים רחש של נוזלים שמתאדים)
ברגע שהבצק ניתק מדפנות הסיר והופך לכדור סביב הכף, מורידים מהאש ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה.
מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה, מקררים מעט את הבצק ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק הומוגני , אלסטי ונוח לזילוף. מזלפים באחת משתי השיטות המודגמות בשיעור ואופים על 180-190 מעלות בתנור סטטי מחומם מראש, כ-45 דקות.
(במקרה שמכינים אקליירים עם ציפוי קראמבל,
ניתן לאפות גם בתנור טורבו על 170-180 מעלות, זמן האפיה מתקצר ב 5-7 דקות, אך המלצת השף לאפות תמיד בסטטי.)
אחרי כ-75% מזמן תחילת האפיה משחררים ארובה:
בתנור תעשייתי נותנים לתנור פקודה של שחרור ארובה והאדים יוצאים דרך ארובת התנור.
בתנור ביתי פותחים את דלת התנור למספר שניות ומוודאים שאכן אדים יצאו מבעד לדלת. בסיום האפיה מוציאים ומצננים על רשת.