פיתוח היצירתיות והבנת העקרונות העומדים מאחורי בנית פטיפור, יצירת המתכון, יכולת תמרון בתוכו,
הכרת פרקטיקות עבודה יעילות, גם בשטח הארוע, לימוד יסודי של מושגים רבים, פרזנטציות יחודיות.
שף מרצה
.
ערן שוורבצברד
אחד המומחים המובילים בישראל בתחום הקולינריה.
שף קונדיטור ערן שוורצברד מעניק ייעוץ למסעדות, מלמד סמינרים קולינריים ,ועוסק בפיתוח מוצרים חדשים.
לאורך הקריירה שלו, השף שוורצברד למד ברציפות בבתי ספר קולינריים מובילים באירופה במטרה להרחיב את הידע והמומחיות שלו. בין היתר השתתף במוסדות הבאים:
לנווטה, פריז - חניכה מתמשכת.
פברי איטליה - איטלקו ג'לטו - התמחות בגלידה איטלקית.
Unifine Doheler, בלגיה - קורס שוקולטייר.
פרנדי, פריז - חניכות מתמשכת. למד תחת אדון הקינוח פייר הרמה.
גורמה ואלרהונה, פריז - חניכות מתמשכת.
מונע על ידי מחויבות למקוריות ויצירתיות, השף שוורצברד מנצל כל הזדמנות להוסיף לרפרטואר שלו בתחום השוקולד והגלידה. המאפים שלו הם עדות לחדשנותו המתמשכת.
מה נלמד בקורס
.
• איך משנעים קישוטי פטיפורים לארוע בצורה פרקטית?
• איזה פטנט מסייע לנקות את בלנדר המוט בקלות?
•מהי השיטה לקיבוע משטח החיתוך –לחיתוך וקיצוץ מקצועיים?
•איך גורמים ללקוח לגשת דווקא לפטיפורים שהכנו בקלות?
•מה תפקידם של הסוכר האינוורטי והגלוקוז?
•מה ההבדל בין סוגי הפקטינים השונים? למה נועד כל אחד וכיצד משתמשים בו?
•אלו דגשים חשובים בשימוש בפקטין? ומהם תפקידי הלימון?
•מהו הטריק למזיגה חלקה של ג'לי בתבנית?
•מהו היחס הנכון בין מים לאבקת ג'לטין? (לא מה שחשבתם!)
•מהו התזמון האידיאלי להכנסת ג'לטין למסה?
•מהו המרקם הנכון לקרמו וכיצד ניתן לשלבו?
•על אלו דגשים יש להקפיד בהכנת הקרמו?
•מתי מעדיפים להשתמש בבצק פריך בשיטת סבלאז' ומתי בקרמאז'?
•איך מרדדים נכון בצק פריך?
•ועוד ועוד...
תוצרים
.
• מגנום דובדבן על מקל
• פיננסייר שקדים מרמלדת משמש
• פטיפור מבחושה פיסטוק שוקולד ומרציפן תות
• פטיפור אקזוטי בגלסה דמוי פסיפלורה
• חצי ספרה מוס שוקולד קרמו בננה
