בריוש

בקערת המיקסר מניחים את הביצים, קמח, סוכר, שמרים וקמח.
לשים 3 דקות במהירות נמוכה, מוסיפים את המלח, ממשיכים 3 דקות במהירות בינונית.
מוסיפים את החמאה הקרה ולשים בערך 4-5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אלסטי ועד 23-24 מעלות.
כל 30-40 דקות עושים לבצק קיפול בין 3 ל 4 פעמים.
מכניסים את הבצק למקרר ולפני שהבצק מתקשה עושים לו הכי הרבה קיפולים שאפשר ונותנים לו לפחות 12 שעות מנוחה במקרר.
אחרי 12 שעות מחלקים את הבצק למשקל הרצוי,
בין 80 ל 100 גר' לכדור בריוש
ורצועות של 175 גר' לחלת בריוש.
מתפיחים את הבצק כשעה שעה וחצי ואופים על טורבו בחום נמוך בין 150 ל160 מעלות, לפי הגודל של המוצר:
15 דקות (ל-100 גר') או 25 דקות (ל-350 גר')
אחרי אפייה מברישים את החלה בסירופ,
ממלאים את הכדורים בפטיסייר פרלינה ומצפים אותם בשוקולד חלב. (המתכון לפטיסייר פרלינה במתכון לדניש כתר פרילנה)

מרתיחים את החלב עם הוניל ומעט מהסוכר,
מערבבים את החלמון עם הסוכר והקורנפלור,
אחרי שהחלב רתח שופכים חצי ממנו בתערובת הביצים ומחזירים לסיר,
מבשלים את הפטיסייר עוד דקה עד דקה וחצי אחרי רתיחה,
מסירים מהאש ומכניסים את החמאה פנימה.
נותנים לפטיסייר להתקרר מינימום שעתיים במקרר ומשתמשים בו למאפה כתר ולמאפה בריוש.

מכינים קרמל מהסוכר עד 180 מעלות,
נותנים לו להתקרר על מגש עם נייר אפייה,
בינתיים קולים את האגוזי לוז בתנור על 160 מעלות בערך 15 דקות.
במעבד מזון מניחים את הקרמל הקר, המלח ואת אגוזי לוז הקלויים עד לקבלת ממרח פרלינה.
משתמשים בו לקרם פטיסייר ולמאפה כתר.

טורפים הכל היטב ולפני אפיית הבריושים מבצבצים.