סילבוס קורס בולנז’רי
לדעת לאפות כמו השפים הגדולים בצרפת…
הפרק שילמד אותך את היסודות החשובים בקונדיטוריה, יוכיח לך כמה גם בקלאסיקה צרפתית יש עומק רב, ויחשוף בפניך טכניקות בלעדיות.
מבין התכנים:
קרם ברולה
פנקוטה
מילפיי
פונדנט
סופלה
הפרק שיחשוף בפנייך תובנות נחוצות ויתווה לך דרך חדשנית להכנת עוגות בחושות, תוך הבנה עמוקה ויסודית על התנהגות כל חומרי הגלם הבסיסיים במשפחת העוגות הבחושות...
היסודות החשובים בקונדיטוריה בכלל ובעוגות הבחושות בפרט.
מבין התכנים:
קייק אוריון
קייק בננה בלונד פקאן
בחושה קפה לוז פרווה
קייק פיסטוק קסיס
טיגריס
הפרק שיוציא לך את הפחד ממאפי גבינה שצונחים וילמד אותך את כל הסודות לבניית עוגות גבינה יציבות, מרשימות ולא חונקות, ייתן לך הבנה יסודית בבצקים פריכים בפרט ובבצקים בכלל, טכניקת הריסוס בלי ללכלך כלום...
הסוד לעוגת גבינה אפויה שלא צונחת הכי טעימה.
מבין התכנים:
עוגת גבינה אפויה
טארט דובדבן יוגורט
עוגת מוס גבינה מנומרת
עוגת מוס גבינה הדרים אישית- טכניקת הריסוס
הפרק שיקנה לך חשיבה יצירתית והבנה רוחבית בבצקים בכלל ובבצקים כרוכים ועליים בפרט.
מבין התכנים:
בצק בריוש
בריוש דו צבעי- זברה
חלת בריוש דו צבעי
בצק עלים
שוסון או פום
פיטיבייה
בצק קרואסון
קיפולים
קרואסון אדום
קרואסון שוקולד
בצק דניש
דניש מעטפות בשמל
דניש כתר פרלינה
הפרק שילמד אותך להכין חלות תוך שימוש בשמרים השונים ויישום מגוון קליעות, מורכבות לצד פשוטות,
תוך הבנה עמוקה של התנהגות החומרים, הסדר והטמפרטורה האידיאליים עבור כל אחד מסוגי השמרים הקיימים.
מבין התכנים:
מבוא לבצקי שמרים ישירים
בצק חלות
קליעת 4,5,6
קליעת חלת כדור
לחמניות שמיניה
הפרק שילמד אותך להכין מאפי שמרים ישירים
הכנת 4 בצקים בהתאם ישירים התאם למטרה, ומגון רחב של מילויים,
תוך הבנה עמוקה של התנהגות החומרים, הסדר והטמפרטורה האידיאליים עבור כל אחד מסוגי השמרים הקיימים.
מבין התכנים:
בצק שמרים לרוגעלך+ רוגעלך שוקולד
בצק פרסבורגר- מלית פרג
מקלעת- מלית גבינה
עוגת בורג- מלית שוקולד
בצק שמרים קר
סינבון במילוי וניל- שוקוצ'יפס
גביניות- מלית גבינה ותפוחים
בצק שמרים מהיר לעוגות
קראנץ קינמון ושקדים
עוגת קרנץ כתר- מלית אגוזים
סיכום
הפרק שילמד אותך לבנות ולהאכיל מחמצת בשיטה קלה.
מבין התכנים:
באגט
לחם זיתים ולחם דגנים
איך בונים מחמצת וכיצד מאכילים אותה?
לחם שיפון
ג'בטה
לחם סקנדינבי
לחם כוסמין
חלת מחמצת מ4 רצועות
וזה עוד לא הכל…