קיש בצלים ושקדים

הכנה בשיטת הסבלאז':
מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח, מלח וחמאה,
עד לקבלת פירורים גדולים יותר ממרקם "קוסקוס".
מוסיפים את המים ומעבדים רק עד לבצק אחיד.
מפרישים 20% מכמות הבצק ואת שני הגושים מרדדים לעובי וצורת פיתה
ומקררים כשעה- שעתיים.
פונסאז' ע"פ המודגם בשיעור.
בצק זה מרדדים לעובי 4 מ"מ.

מחממים שמן וחמאה ומוסיפים את הבצלים פנימה,
מוסיפים תבלינים (מלח, פלפל, אגוז מוסקט).
כשתחתית הסיר מתחילה להשחים מוסיפים מעט מים
והגוון החום יתן לבצלים טעם וצבע.
השלמת הבישול תיעשה בתנור בהמשך.
את הפרמז'ן (או כל גבינה קשה אחרת שאוהבים) מגררים ומניחים בצד.

מערבבים היטב בקערה את כל החומרים יחד.
שוטחים את תערובת הבצל על תבנית, כדי לזרז צינון.
מעבירים לקערה כשהבצל צונן,
מוסיפים את הפרמז'ן המגורד ומוסיפים את תערובת הרויאל בהדרגה.
אין להוסיף תערובת רויאל אם הבצל כבר לא סופג אותו.
ממלאים את הקלתית ללא כיסי אויר,
יוצרים מטריצה כמודגם בשיעור מ20% הבצק שנשמר בצד,
מברישים בביצה ומפזרים פרוסות שקדים,
אופים 35-40 דק' ב170 מע'.