קייק אוריון

לשקילה יעילה: שוקלים ביצים יחד עם סוכר אינברטי. ממיסים חמאה ושוקולד ל45-50 מעלות (אין צורך למדוד).
טוחנים במעבד מזון את כל החומרים היבשים.
מוסיפים ביצים בהדרגה (עם סוכר אינברטי) ושמנת ולבסוף שוקולד וחמאה חמימים.
במידה ואין מעבד מזון עושים את אותו תהליך במיקסר עם וו גיטרה.
מקפידים לעצור ולקלף היטב את הדפנות בין שלב לשלב.
ברגע שהמסה מתאחדת מפסיקים את פעולת המיקסר. יוצקים למגש ומסגרת 60*40. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, ללא טורבו, כ 9 דקות.
מצננים במקפיא כמה דקות שיהיה נוח לעבודה.

הערה: השף הדגים בשיעור גנאש משמנת ושוקולד בלבד אולם במתכון הוא ממליץ לחמם עם השמנת את הגלוקוז והסוכר האינוורטי וליצוק על השוקולד המריר.
השילוב של גלוקוז וסוכר אינברטי מעניק לגנאש לחות, עסיסיות ואלסטיות.
מחממים שמנת וסוכרים ל-80 מעלות ויוצקים על השוקולד במד ליטר.
טוחנים היטב לקבלת גנאש מבריק וחלק.
יוצקים מהגנאש על הביסקוויט בשכבות. מקפיאים כשעה להתייצבות או לפחות שעתיים בקירור.

ממיסים שוקולד, חמאת קקאו וחמאה ל-35 מעלות ומערבבים עם הפרלינה.
מוסיפים את פצפוצי האורז והפקאן ומערבבים היטב. מניחים מעל העוגות.
מקפיאים 10 דק' לפני האיבוק.