בצק לחלות מתוקות

בקערת המיקסר מערבבים (ידנית) שמרים, מים וסוכר.
נותנים לשמרים את מלוא התזונה, כך 5 דק'.
מוסיפים שמן וביצה וממשיכים לערבב,
מטמינים את המלח בתוך הקמח- כך הוא יעשה את תפקידו בקשר לגלוטן וגם לא יגע בשמרים,
ומוסיפים לתערובת שבמיקסר.
תוספת של גלוטן (לקמח) מאריכה את חיי המדף של המאפה.
לישה ארוכה תוך שימת לב לטמפרטורת הבצק ועצירה מדי פעם.
יוצרים תצורה ראשונית לכדור ע"פ המודגם בשיעור ומניחים להתפחה ראשונה כשעה. (יש להתחשב גם בנתוני הטמפרטורה של סביבת העבודה.)
שוקלים 100 גר' כל פיסה (ע"פ ההדגמה ומנוחת ביניים.)
קולעים בקליעה הרצויה, מכסים ומתפיחים כ-50 דק' בטמפרטורת החדר או כ-25 דק' בתא התפחה ביתי. (בימים חמים יש לוודא שלא מגיעים להתפחת יתר)
אפיה- לתוצאה שחומה ויפה השומרת על המראה המושלם:
אופים 10 דק' על תנור מחומם מראש על 200 מעלות,
ועוד כ-15 דק' על 160 מעלות.
מוציאים ומצננים על רשת.