דניש

מניחים בקערת המיקסר חלב, ביצים, חמאה, קמח, סוכר, שמרים, (מחמצת ובצק ישן),
לשים את הבצק 3 דקות במהירות נמוכה,
מוסיפים את המלח,
לשים 2 דקות במהירות נמוכה ו-4 דקות במהירות בינונית.
אחרי קבלת בצק אחיד עושים לו קיפול ונותנים לו לנוח 20 דקות.
מרדדים אותו לעובי ולגודל הרצוי ומניחים אותו במקרר.
מכינים את החמאה לקיפולים, מרדדים אותה ומכניסים אותה לתוך הבצק המרודד כדי לעשות לו קיפול 3 וקיפול 4.
אחרי הקיפולים מניחים את הבצק המקופל במקפיא, כ-20 דק' במקפיא ומינימום שעה במקרר.
פותחים את הבצק לעובי הרצוי וחותכים אותו לגודל הרצוי,
למעטפה 10*10, למאפה כתר רצועות של 25*2.
מתפיחים את המוצר בערך שעתיים במקום חם ולח (28 מעלות, 85% לחות)
מזלפים בתוך המעטפה את הבשמל פרמזן ובמאפה כתר מזלפים פטיסייר.
אחרי התפחה מבצבצים את המוצרים ואופים בתנור מחומם מראש ב 165 מעלות בערך 15-18 דקות.

מרתיחים את החלב עם הוניל ומעט מהסוכר,
מערבבים את החלמון עם הסוכר והקורנפלור,
אחרי שהחלב רתח שופכים חצי ממנו בתערובת הביצים ומחזירים לסיר,
מבשלים את הפטיסייר עוד דקה עד דקה וחצי אחרי רתיחה,
מסירים מהאש ומכניסים את החמאה פנימה.
נותנים לפטיסייר להתקרר מינימום שעתיים במקרר ומשתמשים בו למאפה כתר ולמאפה בריוש.

מכינים קרמל מהסוכר עד 180 מעלות,
נותנים לו להתקרר על מגש עם נייר אפייה,
בינתיים קולים את האגוזי לוז בתנור על 160 מעלות בערך 15 דקות.
במעבד מזון מניחים את הקרמל הקר, המלח ואת אגוזי לוז הקלויים עד לקבלת ממרח פרלינה.
משתמשים בו לקרם פטיסייר ולמאפה כתר.

מרתיחים את החלב בצד.
ממיסים את החמאה בסיר ומניחים את הקמח (קוראים לזה רו),
שופכים את החלב החם על הרו ומבשלים כמו פטיסייר 1-2 דקות אחרי רתיחה.
מחוץ לאש מניחים את הפרמזן המגורד ומתבלים.
מקררים עד השימוש.
משתמשים למעטפה מלוחה.