מתוך ספר המתכונים של

חלות שבת

.

כל רצועת חלה במשקל 100-120 גר' לפי הצורך,
סה"כ רצועות מכל מתכון 15-18 רצועות.

לבצק:
1 ק"ג קמח לחם (לפחות 14% חלבון)
20 גר' שמרים יבשים אינסטנט/ 60 גר' שמרים לחים בגרגירים***
100 גר' סוכר
100גר' שמן
20 גר' מלח
2 ביצים L (110 גר')
460 גר' מים קרים

הוראות הכנה:

הכנת הבצק:
במיקסר עם וו לישה מניחים-
קמח לחם, שמרים, סוכר, מלח וביצים
מתחילים ללוש ותוך כדי הלישה יוצקים את המים בזרם דק ובסוף את השמן בהדרגה,
לישה ארוכה במהירות בינונית למשך כ 12 דקות.
מקמחים מעט את השיש ומקפלים את הבצק לכדור כמודגם בשיעור.
מחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך כשעה עד שעה ורבע,
עדיף בסביבה קרירה, חדר ממוזג וכד'.
מעבירים את הבצק שתפח אל השיש שוקלים ומחלקים לפי הצורך לכדורים,
יוצרים רצועות כמודגם בשיעור וקולעים.
מתפיחים עוד כ- 50 דקות מכוסה בניילון או נייר אפיה מעל.
מבצבצים על פי ההדגמה בשיעור ומפזרים שומשום/ פרג/ קצח או מסננים מעל קמח.
אופים בחום של 210-220 מעלות כ-17-20 דק', תלוי בגודל החלה, בתוכנית סטטית (פס עליון ותחתון) ללא טורבו.
(באפיה עם טורבו מניחים תבנית קטנה עם מים בתחתית ואופים על 180 מעלות כ15-22 דק', תלוי בגודל החלה.
לחלות מומלץ ביותר לאפות בתוכנית סטטית)

פירוליטיפ

*** בשל הכמות המתונה של השומן והסוכר בחלות שבמתכון זה
ניתן להכין משמרים יבשים אך תמיד חלה משמרים לחים תהיה יותר ארומטית ותיראה הרבה יותר יפה וגדולה,
מכיון שלשמרים לחים יש כוח פי 3 משמרים יבשים.
במתכונים רבים של חלות מתוקות כמות הסוכר מגיעה ללפחות 150 גר',
כך שבכל מקרה אם מגדילים את כמות הסוכר מומלץ להכין עם שמרים לחים.
(כמות גדולה של סוכר מייבשת את החלה ויש להוסיף שמרים במקרה הצורך).
כשמכינים חלה עם שמרים לחים, מומלץ להכין בצורה הבאה:
בקערת המיקסר מקציפים במטרפה ידנית שמרים לחים, מים קרים מאד, סוכר ו10% מכמות הקמח הכוללת,
מוסיפים את הביצים ו"מקציפים" שוב במטרפה,
מוסיפים את יתרת הקמח ומתחילים ללוש במהירות נמוכה,
עם התהוות בצק מוסיפים את המלח, וממשיכים ביציקת השמן בזרם דק.
מגבירים למהירות בינונית ולא יותר ולשים בסה"כ 10-12 דק' בחדר ממוזג.
המשך התהליך כמודגם בשיעור.

ניתן גם להוסיף 2% אבקת גלוטן במקום קמח לחם, או אם קמח הלחם מכיל אחוז חלבון נמוך.