טארט דובדבן יוגורט

מרככים את החמאה והסוכר עם וו גיטרה במיקסר,
מוסיפים את הביצה עד לאחידות ובסוף את הקמח במהירות הכי נמוכה ומספר שניות.
מוציאים את הבצק מהקערה ומאחדים אותו עם היד,
מניילנים את הבצק במקרר לפחות 3-4 שעות (ניתן להכין אותו מראש ולהקפיא 4 חודשים).
אחרי מנוחה מרדדים את הבצק עד לעובי 3-4 מ״מ,
מניחים את הבצק בתוך רינג מרובע 20*20.
מקררים 30 דקות, (הבצק צריך לנוח כדי שהשוליים לא יפלו באפיה)
אופים 10 דקות על 150 מעלות.
(רק 10 דקות כי באמצע אפייה נשים קרם שקדים)

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה עד למרקם משחתי,
מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים לערבב,
מחליפים לבלון הקצפה ומוסיפים ביצים ולבסוף שקדים, עד למרקם חלק.
אחרי 10 דקות אפייה מוציאים את הבצק הפריך מהתנור,
יוצקים את הקרם בפנים וממשיכים לאפות 10-15 דקות עד שהבצק והקרם יהיו בגוון זהוב.
מקררים את הטארט.

מחממים את המחית עם 30 גר' סוכר,
מערבבים 70 גר' סוכר עם פקטין NH,
ממשיכים את הבישול דקה אחרי רתיחה,
מקררים את הקולי עד שיהיה יציב. (2-3 ש')
אחרי קירור טוחנים אותו כדי שיהיה חלק ומזלפים אותו מעל קרם השקדים ומשאירים 5 מ״מ בערך.
מקררים להתייצב כמה שעות במקרר או שעה במקפיא.

לחמם בבאן- מרי את היוגורט כדי להמיס את הגלטין,
מערבבים עם 75 גר' שמנת והסוכר האינברטי ומחכים שהמסה תתקרר ל35 מעלות.
מקציפים את השמנת למרקם יוגורט,
מקפלים את שתי המסות ביחד ב2-3 פעימות,
שוקלים בתוך תבנית סיליקון 20*20 גובה 6 500 גרם, או בתבניות שקעים מלבניים כמודגם בשיעור.
מקפיאים לפחות 6 שעות ועדיף יום קודם.
מחלצים ומקפיאים שוב כ-10 דק' לפני הזיגוג.

מחממים את הנפאז' ובודקים את המרקם.
על המרקם להיות נוזלי מאד אך גם צמיגי,
לכן יש להוסיף מעט מים במקרה הצורך.
טובלים את המוסים בעודם קפואים לחלוטין כמודגם בשיעור,
מתפטרים מעודפי הזיגוג כמודגם,
מעבירים אל הטארט ומקשטים בדומדמניות ובקולי לסירוגין.