מחמצת

20 גר' קמח שיפון
5 גר' דבש
20 גר' מים פושרים ב 35 מעלות
מערבבים מים חמים עם מים קרים עד לקבלת טמפ' של 35 מעלות.
מערבבים את כל החומרים ומשהים 24 שעות בטמפ' החדר.

משתמשים במחמצת של יום א' (45 גר') ומוסיפים לה:
40 גר' קמח שיפון
40 גר' מים פושרים (ב 35 מעלות)
ועוד 5 גר' דבש.
מערבבים הכל ושוב מניחים ל- 24 שעות בטמפ' חדר.

משתמשים במחמצת של יום ב' (130 גר') ומוסיפים לה:
80 גר' קמח שיפון
80 גר' מים פושרים (ב 35 מעלות)
מערבבים ומניחים בטמפ' חדר ל- 24 שעות.
ביום זה לא מוסיפים כבר דבש.

משתמשים במחמצת של יום ג' (290 גר'), אך לא מוסיפים קמח שיפון, הפעם מוסיפים:
100 גר' קמח לבן
ו-100 גר' מים.
ביום ד' מערבבים הכל ושומרים במקרר, לא בטמפ' חדר, לאחר 24 שעות המחמצת מוכנה לעבודה.
עד כאן בניית המחמצת. מכאן ואילך, כדי לשמור אותה,
יש להאכיל אותה ע"י ההוראות במדויק.