עוגיות פלורנטין- ויטראז'

שיטת הקרמאז':
מקרימים קלות את החמאה ואבקת הסוכר,
מוסיפים חלבון בהדרגה ובסוף את הקמח.
ברגע שהבצק נהיה הומוגני- מעבירים לשק זילוף.
מזלפים עפ"י המודגם בשיעור.
משאירים להתייבש בטמפ' החדר כמה שעות ואפילו לילה.

מבשלים את השמנת, הסוכר והדבש ל 118 מע'.
מסירים מהאש, מוסיפים את השקדים, הצנוברים ואת זסט הלימון ומערבבים.
מעבירים מיד למגש או תבנית מצופה בנייר אפיה או סילפט.
משטחים בעזרת מערוך לעובי 2 מ"מ, ומקפיאים עד שיהיה קר לגמרי וניתן לחיתוך.
חותכים ריבועים בצלע 2 ס"מ מהנוגטין ומניחים אותם במרכז העוגייה.
אפיה ב 155-165 מע' רבע שעה- 20 דק'.