פארי ברסט פיסטוק

מרתיחים מים, חלב, סוכר ומלח,
מנמיכים את הלהבה למינימום,
מוסיפים את כל הקמח,
וממשיכים לערבב על להבה בינונית עד לאיסוף הבצק סביב כף העץ.
מצננים במיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד לקבלת מרקם נכון.
מזלפים עם צנטר משונן צפוף בקוטר של 1.2 ס"מ חישוק בקוטר פנימי של 4 ס"מ, על פי התמונה.
אופים על 170 מע' טורבו 26 דקות,
באמצע פותחים דלת תנור פעם אחת להוצאת אדים.

מחלקים את החמאה לקוביות ומעבדים את כל החומרים יחד רק עד לאיחוד.
משטחים בין 2 ניירות אפייה ללא קו תפר לעובי 3 מ"מ ומקפיאים.
קורצים עיגולים במיקד גדול ומיקד קטן יותר לפי קוטר חיצוני ופנימי של חישוק הבצק הרבוך.
מחלקים כל חישוק ל 2,
ומניחים על הבצק לפי התמונה.
ניתן לפזר על החצי השני פיסטוק גרוס כמו בתמונה.

מניחים את החלב בקלחת,
מפרישים כ 1/3 כוס וטורפים בקערית עם החלמונים הסוכר והקורנפלור.
מרתיחים את החלב ויוצקים אותו תוך כדי טריפה על תערובת החלמונים,
מחזירים הכל לקלחת וטורפים על להבה בינונית עד הסמכה,
מצננים.
טוחנים עם מחית פיסטוק ויוצקים בזרזיף דק תוך כדי טחינה את מסת הג'לטין לאחר התמצקות וחימום נקודתי במיקרוגל.
מקפלים עם השמנת ומקררים עד הזילוף,
מזלפים עם צנטר משונן צפוף על פי התמונה.