פנקוטה וניל ומנגו

מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים במקרר לשעה.
מביאים את השמנת, הוניל והסוכר לרתיחה.
מכסים את הקלחת בניילון נצמד ומניחים לספוג טעמים למשך 10 דקות.
מחממים שוב על מנת להטמיע בפנים את הג'לטין ומערבבים היטב עד להמסה.
מסננים ומעבירים לכלי הגשה. מקררים לשעתיים לפחות, עד להתייצבות.

קולפים את המנגו וחותכים אותו לקוביות קטנות.
מחממים את המחיות והטרימולין (סוכר אינורטי) ל-40 מעלות (אין צורך במדחום), וטורפים פנימה את הסוכר והפקטין.
מביאים לרתיחה.
יוצקים את התערובת על המנגו ומערבבים.
בעת ההרכבה, מגרדים מעל את הליים.