קייק בננה בלונד פקאן

ממיסים שוקולד לבן ע"ג באן מרי או במיקרוגל בפולסים של 20 שניות עד שנמס,
שוטחים ע"ג סילפט או נייר אפיה, ואופים על 120 מעלות כ-45 דקות.
כל 5-7 דקות מערבבים ומדי פעם מסובבים את התבנית.
הגוון הרצוי הוא כמודגם בשיעור.
*השיטה עובדת גם בשוקולד לבן פרווה
*מומלץ להכין מראש כמות גדולה של שוקולד בלונד למגוון שימושים.

מחממים תנור ל-165 מעלות.
מכינים גנאש מהחלב ושוקולד הבלונד ומניחים בצד להתקרר.
מקרימים חמאה, גרידת לימון ואבקת סוכר ומוסיפים את הסוכר והמלח.
מוסיפים ביצים ויבשים מנופים לסרוגין. לבסוף מוסיפים בננות, גנאש ופקאן.
בין שלב לשלב מקפידים לעצור ולקלף היטב את דפנות המיקסר.
מחלקים לתבניות. אופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות, ללא טורבו, כ 10 דקות,
ולאחר מכן מורידים ל-150 מעלות לכ-30 דקות תלוי בגודל התבנית ובמשקל המסה.
מניחים בצד להתקרר.

מביאים את כל החומרים לרתיחה ומקררים בקופסה נקייה ומנויילנת.

בקערה רחבה מניחים את הפיצוחים ויוצקים מעליהם את הסירופ.
היחס ביניהם: על כל 1 קילו פיצוחים- 300 גר' סירופ.
מערבבים היטב ושוטחים בתבנית על גבי סילפט.
מקרמלים בתנור ב-150 מעלות.
מערבבים מידי כמה דקות עד לקבלת הגוון הרצוי.
משך הזמן נקבע ע"פ חוזק התנור, הפיצוחים אמורים לקבל גוון עינברי עמוק.

ממיסים שוקולד וחמאת קקאו ל 35 מעלות.
מערבבים היטב עם הפרלינה.
מקררים להתייצבות למרקם קרמי ומורחים שכבה דקה על גבי החלק העליון של העוגות.
מדביקים פקאן מקורמל גרוס.

ממיסים בעדינות ל-35 מעלות ומשתמשים לציפוי.