קינוח תפוח- רימון- תות

בקלחת קטנה מרתיחים מים בגובה 2 סנטימטר.
מנמיכים את האש עד שאין בעבוע ומניחים מעל הקלחת את קערת המיקסר שבה חלבון וסוכר.
טורפים אותם יחד עד להמסת הסוכר וקבלת מרקם סמיך מעט וקצף לבן.
מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות, לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את אבקת הסוכר בבת אחת, ומקציפים שוב.
למראה אדום משוייש מוסיפים 3 טיפות צבע ג'ל ומערבבים מעט ידנית.
מעבירים ל-3 שקיות זילוף:
אחד עם צנטר חלק בקוטר 2 סנטימטר (אפשר גם פחות... )
שני עם צנטר חלק בקוטר 1 סנטימטר.
שלישי עם צנטר חלק בקוטר 8 מ"מ.
בעזרת הצנטר הראשון והשני יוצרים את מכסה הצנצנת כמודגם בסרטון,
ובעזרת הצנטר השלישי יוצרים את הצנצנת כמודגם בסרטון.
מיישרים מעט בעזרת ספטולה מדורגת ומניחים מעל גיליון נייר אפיה ללא תפר או גיליון טפלון, כמודגם בסרטון,
כדי לקבל בסיס ישר וחלק עבור הצנצנת.
מייבשים בתנור מחומם מראש על 80 מעלות למשך שעה וחצי עד שעתיים.

מניחים את קוביות התפוחים במחבת ומפדרים עליהם סוכר.
מוסיפים מחית תפוחי עץ וגרידת לימון,
ומקפיצים יחד על אש גבוהה.
כשמצטברים נוזלים מנמיכים את האש,
מכסים ונותנים לתפוחים להתבשל ולהתרכך,
כשמידי כמה דקות מערבבים שוב.
מפדרים קינמון מעל, מערבבים וממשיכים לבשל,
כאשר התפוחים התרככו (10-15 דקות),
מסירים את המכסה לאידוי הנוזלים שנשארו.

מערבבים הכל יחד.

ממלאים שני שליש מהצנצנת במלית התפוחים,
מוסיפים גרגרי רימון עד עד לשפת הצנצנת
ויוצקים את הרוטב מעל בכמות נדיבה עד שצנצנת המרנג תוצף לגמרי ברוטב.