חלת קונדיטוריה

מקציפים את השמרים- בגרגירים או קוביות מפוררות,
עם הסוכר והמים (בחורף מי ברז, בקיץ מים קרים) ו10% מכמות הקמח,
כמה שניות עד למרקם בועות סבון,
(ניתן להקציף ידנית בעזרת מטרפה או במיקסר עם זרוע ההקצפה)
מוסיפים ביצה, וטורפים שוב, מוסיפים את כל הקמח ומתחילים ללוש במהירות נמוכה.
(בקונדיטוריות משתמשים בקמח T63 של שטיבל, או T55 של קמח הארץ...
אפשר גם להסתפק בקמח חלה מהמכולת או קמח לבן בתוספת 1.5% של אבקת גלוטן.
עם התהוות ראשונית של בצק מזרזפים פנימה את השמן,
כעבור 2 דקות מתחילת הלישה מוסיפים את המלח, ממשיכים ללוש עוד כ8 דקות,
במהלך הלישה מגבירים למהירות נמוכה- בינונית,
מורידים לשיש ומכדררים,
מחזירים לקערה להתפחה כשעה- שעה וחצי תלוי בעונה.
מורידים לשיש וקוטעים לפיסות שוות בעזרת קלף,
אין לתלוש את הפיסות, יש לחתוך או לקטוע בלבד.
מניחים את כל הפיסות על פי סדר הקטיעה,
ומכאן ואילך כל הפעולות לפי הסדר הראשון:
(המנוחות מתרחשות מאליהן אך יש להכניס אותן למודעות
כדי שאם הפעולות נעשו במהירות, יש לאפשר כמה דקות יזומות למנוחה אחרי כל התעסקות בגלוטן)

1. חלוקה לפיסות
2. כדרור כל פיסה- ומנוחה
3. גלגול כל כדור לרצועה- ומנוחה
4. גלגול והארכת כל רצועה- סיבוב שני
5. הידוק ראשי הרצועות וקליעה
6. קליעה ללא משיכה או "אילוץ" הרצועות
7. התפחה עד להכפלת הנפח
8. בצבוץ- על כל ביצה מעט מים, קורט מלח וסוכר

אפיה בתנור שחומם מראש ל 210-220 מעלות בתכנית סטטית (פס עליון תחתון)