קינוח בנטו צנצנת דבש

מכינים מסת ג'לטין עם מיץ התפוחים,
מחממים חלב ומכניסים לתוכו פיסות מסת הג'לטין,
עד להמסה מוחלטת,
טורפים עם השמנת והגבינה.
מצננים היטב לפחות 4 שעות.
מקציפים למרקם רך אך יציב ומוסיפים קפה נמס.
מכניסים לשק זילוף ומזלפים לתוך שני צינורות דפי גיטרה מגולגלים,
במידות 40*2.8. מקפיאים היטב.

יוצקים שמן לכלי עמוק,
מרתיחים מים ויוצקים לתוך השמן ומערבבים.
במקביל שוקלים בקערת המיקסר סוכר, דבש, גלוקוזה וריבה ומקציפים לאיחוד,
מנמיכים מהירות ומוסיפים את תערובת השמן,
כשהקערה נעימה למגע מוסיפים בהדרגה ביצים ומקציפים במהירות בינונית רק עד להטמעה,
מערבבים את כל היבשים בקערה נפרדת ומוסיפים לקערה,
מקציפים קלות ומסיימים ידנית עם בלון ההקצפה,
מחלקים את הבלילה ל3 חלקים שווים:
ל2 תבניות בגודל תנור מרופדות ניר אפיה כשמעליו סילפט** 30*40
ליצירת עוגה דקה בגובה חצי ס"מ:
תבנית אחת עבור עיטוף גלילי המוס
ותבנית אחת עבור דסקיות הבסיס הדקות עבור מכסי הצנצנות.
תבנית שלישית בגודל 30*40 מעל גבי סילפט** ליצירת עוגה בעובי 1 ס"מ עבור מכסי הצנצנות.
אופים בתנור מחומם מראש בתכנית סטטית (פס עליון תחתון) כ12 דק' על 160 מעלות,
מניחים במקרר עד השימוש.

מכינים מסת ג'לטין עם מיץ תפוחים (ב').
קולפים את התפוחים, מוציאים ליבה ופורסים לרבעים.
מכינים קרמל רטוב עם הסוכר ורבע מכמות מיץ התפוחים (א'), על להבה בינונית.
במקביל מחממים את יתרת המיץ.
כאשר מתקבל גוון ענברי עמוק והסוכר כולו נמס מורידים מהאש ומוסיפים מיץ,
מחזירים ללהבה נמוכה ומכניסים את מסת הג'לטין בשלמות,
מיד כאשר הג'לטין נמס וכל התערובת נוזלית- מכניסים חצי מכמות התפוחים,
מבשלים ללא מכסה על להבה בינונית,
עד שהם מקבלים גוון קרמלי ונעשים רכים לנעיצת סכין,
אך לא מתפוררים (כרבע שעה),
מוציאים על גבי תבנית מחוררת ומכניסים את המחצית השניה של התפוחים כנ"ל.
שומרים במקרר בקופסה סגורה עד השימוש.

ממיסים שוקולד לבן 20 שניות בלבד במיקרו,
מערבבים, ממיסים 10 שניות נוספות ומערבבים,
מוסיפים עוד 10 שניות ו-5 שניות עד להמסה מוחלטת,
יוצקים על ניילון הבועות ושוטחים, ממתינים כ2 דקות
וקורצים דסקיות עם מיקד בקוטר 6 ס"מ,
חורצים עם סכין פס אמצעי במרכז כל עיגול,
מקפיאים למספר דקות ומחלצים,
צובעים במכחול דק את קווי מתאר חלת הדבש עם הצבע המטאלי או אבקת איבוק.

ממיסים את חמאת הקקאו ויוצקים על מטבעות השוקולד
מחממים יחד במיקרו 30 שניות וטורפים היטב יחד עד לקבלת מרקם חלק ונוזלי.
מוציאים את הדסקיות המצוננות מהעוגה העבה יותר שקרצנו עם מיקד עגול בקוטר 7 ס"מ,
טובלים בשוקולד משני הצדדים,
מתפטרים מעודפי השוקולד ומניחים על רשת ואח"כ ניר אפיה כאשר הצד החלק כלפי מעלה.
מצמידים על גבי המכסה את חצי הדסקית הדקורטיבית,
מקפיאים להתייצבות ומברישים באבקת איבוק מטאלית מוזהבת עם מעט האלכוהול.

לסרטון הרכבה לחצו כאן>>>

1. יוצרים 2 גלילי מוס עם דפי הגיטרה, מקפיאים.
2. חותכים את העוגה הדקה ל2 רצועות במידות 40*11.5
3. מורחים על כל עלה עוגה מסה של מוס שנותר בשכבה דקה
4. מגלגלים את העוגה סביב המוס, מהדקים ועוטפים בניר אפיה מהודק היטב ומקפיאים.
5. מחממים קלות את התפוחים ומסדרים ב3 שורות צפופות לכל גליון דף גיטרה,
מתחילים משולי הגליון כלפי פנים.
התפוחים ימלאו שטח של תבנית שלמה במידות 30*40 כאשר באמצע התבנית לאורכה יהיו עודפי 2 הגליונות,
מעבירים בזהירות רבה כל גליון אל השיש,
6. מניחים בשולי כל גליון התפוחים את הגליל הקפוא ומגלגלים סביבו עם דפי הגיטרה, מקפיאים היטב.
7. מקלפים את דפי הגיטרה,
אם ישנם "חורים" סותמים אותם בעזרת התפוחים שמתקבלים מחיתוך קצוות הגלילים.
8. מברישים כל גליל בשכבה דקה מאד של גלזורה מחוממת למרקם אחיד ונוזלי
9. פורסים לקינוחים באורך 5-5.5 ס"מ כ"א ומעמידים
10. מזלפים מעט מוס במרכז
11. קורצים דסקיות דקות מהעוגה הדקה בקוטר 5 ס"מ ומהדקים מעל המוס
12. מזלפים מעט שוקולד לבן מומס משאריות המכסים
13. מניחים מעל את המכסה הדקורטיבי אחרי ההברשה באבקת איבוק
14. מקפיאים את הצנצנות עד השימוש בקופסה סגורה.