כוס מילקי בייגלה קפה

ממיסים אבקת ג'לטין במים ומניחים במקרר עד להתגבשות.
ממיסים את השוקולדים.
מרתיחים את החלב עם המלח והקפה נמס.
מכינים אנגלז עם החלמון:
מחממים חלב, טורפים חלמונים ומשווים טמפרורות בשלושה פולסים.
מחזירים לסיר ומבשלים לטמפ' 82-84 מעלות, על אש נמוכה- בינונית.
הקרם מוכן כשהוא מסמיך.
יוצקים על השוקולד וטוחנים.
מוסיפים את הג'לטין וטוחנים שוב.
כשהמסה התקררה ל33-35 מעלות
מקציפים את השמנת 70% ומקפלים לתוך המסה. יוצקים לכוסות ומקפיאים עד להתייצבות.

שכבה זו טוחנים פעמיים:
פעם ראשונה טוחנים את הבייגלה בלבד.
פעם שניה בסוף: אחרי ערבוב הבייגלה עם השוקולד המומס והחמאה
והקפאה עד להתקשות מלאה-
טוחנים שוב בפולסים קצרים למרקם פירורים גסים. הכנה:
טוחנים את הבייגלה עד למרקם אבקה
ממיסים את החמאה בקלחת נירוסטה, על להבה נמוכה עד שהיא כמעט נשרפת ומקבלת ריח אגוזי חזק
מערבבים היטב עם הבייגלה, ממיסים את השוקולד ומערבבים היטב,
מקפיאים בתוך הקערה להתקשות מלאה
טוחנים במעבד מזון רק עד לקבלת פירורים גסים
שוטחים כף מהתערובת על כל כוס מוכנה עם קרם השוקולד

מקציפים שמנת מתוקה ולקראת סוף ההקצפה,
כשהיא במרקם יוגורט מכניסים פנימה את אבקת הסוכר והפודינג קפה.
(יש לנפות את האבקות לפני הכנסתם).
מקציפים לקצף יציב .
מזלפים בעזרת צנטר M1.

חוצים את השוקולד לרוחבו ומקלפים במקלף לקבלת תלתלים בשני צבעים.
ממיסים שוקולד מריר.
בנפרד ממיסים את חמאת הקקאו ומאחדים.
יוצקים את השוקולד לכוס שוט צרה מאד (קוטר 2 ס"מ) וגבוהה,
טובלים את מקלות הבייגלה בשוקולד ומקפיאים לפני שמניחים על הקצפת.