מקרון פיסטוק

מניחים במעבד מזון פיסטוק טחון דק ואבקת סוכר ומערבבים.
מוציאים ומסננים יחד,
את הבלאי המועט של הפיסטוק הטחון משלימים בפיסטוק טחון נוסף בכמות זהה לבלאי (בד"כ בכמות של כף).
מחזירים למעבד ומוסיפים את הכמות הראשונה של החלבון.
מתקבלת מסה כבדה וצמיגית.
מעבירים אותה לקערה.

בקערת המיקסר מניחים את הכמות השניה של החלבונים.
יוצקים מים וסוכר לקלחת קטנה ומביאים לרתיחה.
מודדים את הטמפ' ובהגיע הסירופ ל 110 מעלות- מתחילים להקציף את החלבונים למרקם בועות סבון לבנות.
כאשר הסירופ מגיע ל 118 מעלות יוצקים אותו בזרזיף דק אל החלבונים ומגבירים את מהירות ההקצפה.
כאשר המרנג יציב מאד, מטמיעים אותו במסת הפיסטוק ב-3 פעימות.
כאשר התערובת הומוגנית מבצעים הפלת מסה,
כלומר מערבבים בלקקן בתנועות רחבות ומהירות 3 סיבובים, ואם יש צורך 3 נוספים.
מעבירים לשקית זילוף בעלת צנטר בקוטר 1 ס"מ ומזלפים ע"פ ההנחיות.
טופחים מעט להוצאת בועות אויר ומניחים על השיש כחצי שעה לקבלת קרום יבש למגע.
אופים על 150 מעלות טורבו כ-12 דקות.
מחלצים ממשטח הסילפאט רק כאשר העוגיה צוננת.
ממלאים במילוי שטעמו ממשפחת צבעי המקרון
משהים במקרר לילה, כך העוגיה מתרככת ומגיעה למרקם המושלם.

מתחילים בקרם אנגלז:
שמים חלב בקלחת קטנה עם סוכר איזומלט
ומביאים לרתיחה. סוכר האיזומלט כולא נוזלים.
בקערית נפרדת טורפים חלמון וסוכר.
משוים טמפרטורות עם החלב. (בכמות קטנה אפשר למזוג את החלב בפעם אחת)
מחזירים את התערובת לקלחת ומבשלים על אש נמוכה עד בינונית עד לקבלת קרם סמיך ב 84 מעלות.
מעבירים למיקסר ומקציפים לצינון, מוסיפים חמאה רכה (לא מומסת) ומערבבים,
מוסיפים מחית פיסטוק. ממשיכים לערבב עד להומוגניות,
מעבירים לשק זילוף ומזלפים במרכז כל אחד מזוג מקרונים.
סוגרים בחצי סיבוב.