סופגניית רליזיוז

מקציפים חלב, סוכר, ברנדי ושמרים עם כוס אחת מהקמח,
עד לתערובת תפוחה,
מוסיפים ביצים ומקציפים מעט.
מחליפים לוו לישה, מוסיפים קמח וחמאה בקוביות,
לשים 2 דק', מוסיפים מלח ומסיימים לישה עוד כ-8 דק'.
מכסים, מתפיחים להכפלת הנפח.
מחלקים לפיסות במשקל 80 גר' כל אחת,
מכדררים, פוחסים מעט ומניחים ע"ג ריבוע ניר אפיה משומן היטב בגודל 10X10 ס"מ.
מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח,
בסיר מחממים שמן עמוק לטמפרטורת 170 מעלות.
מטגנים כל צד שתי דקות.
מוציאים על רשת או נייר סופג.

להמיס שוקולד על באן מרי,
להוסיף את השמנת ולערבב לאיחוד,
להוסיף גלוקוזה ולערבב.
לקרר לטמפ' החדר.

מרתיחים בסיר את החלב, המים, הסוכר, המלח והחמאה.
לאחר הרתיחה מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת.
מערבבים עם כף מלמין/סיליקון/ עץ ומחזירים לאש בינונית,
ומערבבים עד שהמסה מתייבשת.
(כשכבר לא שומעים רחש של נוזלים מתאדים)
ברגע שהבצק ניתק מדפנות הסיר והופך לכדור סביב הכף,
מורידים מהאש ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה.
מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה,
מקררים מעט את הבצק ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק הומוגני, אלסטי ונוח לזילוף.

מערבבים את החומרים במיקסר עם וו גיטרה עד למרקם משחתי,
משטחים לעובי 2-3 מ"מ ומקפיאים.
קורצים דסקיות בקוטר הפחזניה המזולפת,
מניחים עליה ואופים יחד את הפחזניות הקטנות ב170-180 מעלות בטורבו בין 15-20 דק'.
בסיום האפיה מוציאים ומצננים על רשת.

שמים בקלחת את כל החומרים ומתחילים לבשל על אש בינונית תו”כ טריפה.
כשהקרם מתחיל להתחמם מנמיכים את האש וממשיכים לטרוף עד שהוא מתחיל לבעבע.
טורפים כחצי דקה נוספת ומעבירים לכלי נקי ומקררים היטב.
- פותחים את הפטיסייר עם מטרפה.
- מקציפים את השמנת המתוקה הקרה לקצפת יציבה ומקפלים לתוכה בעדינות את הפטיסייר.
מכניסים לשקית זילוף.
ממלאים את הפחזניות:
בתחתית הפחזניות יוצרים חור קטן ובעזרת שקית הזילוף ממלאים את כל הפחזניות בקרם דיפלומט.

מקציפים יחד את כל המרכיבים,
במידה ואתם מקציפים במיקסר מסיבי אז הקציפו על מהירות בינונית עד מרקם יציב.
שומרים בשקית זילוף.

את הסופגניה הקפואה טובלים בגנאש.
(במידה והתקשה מידי ניתן לחמם ממש מעט ולערבב כדי להביא למרקם נח לציפוי)
בעזרת צנטר כוכב מזלפים רוזטה או נשיקה מעל הגנאש.
מניחים במרכז הזילוף מיני פחזנית.
מעל הפחזניה מזלפים שוב נשיקה קטנה ומקשטים בבראס או מיני קליק.