בקערת המיקסר מניחים חלבונים.
מרתיחים מים וסוכר ל110 מעלות.
מקציפים את החלבונים , וכשהסירופ ב117 -121 מעלות
מוסיפים בזרם דק לחלבונים המוקצפים.
מטמיעים את מסת השקדים לחלבונים ב-3 פעימות.
אופים על 150 מעלות בטורבו כ-12 דקות.
הכנת הקרמו:
טורפים חלמונים עם הסוכר ויוצרים קרם אנגלז עם השמנת
יוצקים מעל שוקולד, ג'לטין ואבקת נוגט, טוחנים יחד.
הכנת פררו רושה:
ממיסים שוקולדים ,ובנפרד חמאת קקאו.
מעבדים במעבד מזון יחד עם שאר החומרים.
מזלפים בתבנית שקעים, לסירוגין
קרמו פררו קרמו , מקפיאים.
הכנת הגלסאז':
מביאים לרתיחה : שמנת מתוקה/ צמחית, מים ,סוכר וגלוקוזה.
יוצקים על השוקולד, מוסיפים ג'לטין וטוחנים.
הרכבה:
מצפים את כדורי הפררו רושה בגלסאז',
מפזרים ברס מוזהב.
מניחים על המקרון. ומקשטים בעלי זהב.